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【課程大綱】

青島食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
易污染食品:禽畜肉、水產(chǎn)品、奶、豆奶
?肉毒梭菌——厭氧菌，其產(chǎn)生的肉毒毒素為
強(qiáng)神經(jīng)毒素，少量即可致死。
來源:土壤、動物糞便
易污染食品:肉類及罐頭食品
?大腸桿菌——少數(shù)可致食物中毒，可致人死
亡，如O157。
來源:人畜糞便
易污染食品:熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏
菜、水果
?霍亂弧菌
來源:寄生于人畜腸道內(nèi)，通過人畜糞便、土
壤、水污染食品
易污染食品:貝殼類海產(chǎn)品、生吃食品、涼拌菜
傳播途徑:經(jīng)水;污染食品;直接接觸傳染
臨床表現(xiàn):1、潛伏期:3天 2、瀉吐期:幾小時(shí)到3天，每天排便次數(shù)多，米泔樣，瀉后嘔吐。 3、脫水期:循環(huán)衰竭、休克。表現(xiàn)為脈弱、血壓低、呼吸急、電解質(zhì)紊亂、肌
、恢復(fù)期:及時(shí)補(bǔ)水，癥狀消失。 肉痙攣疼痛等。 4

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
•應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。��
•操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。
•接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：��
      處理食物前；��

      使用衛(wèi)生間后；��

      接觸生食物后；��

      接觸受到污染的工具、設(shè)備后；��

      咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；��

      處理動物或廢棄物后；��

      觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

      從事任何可能會污染雙手的活動后。��

•專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。��
•不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。��
•不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。��
•進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。��
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
禽蛋

雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因?yàn)榈包S中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
（3）橡膠、涂料的衛(wèi)生問題及防治措施
               高分子包裝材料
                     主要包括塑料、橡膠及制成品。與食品直接接觸的各類包裝材料的質(zhì)量有時(shí)恰恰是食品質(zhì)量事件的罪魁禍?zhǔn)住１热鏟VC保鮮膜致癌事件、用回收的廢舊光盤制作嬰兒奶瓶事件、牛奶包裝袋上的油墨滲透到牛奶中的油墨污染事件等等。
   橡膠膠乳及其單體和橡膠添加劑
                  橡膠分為天然橡膠、合成橡膠兩大類，兩者都是高分子化合物，如瓶蓋、奶嘴、橡膠、管道等。
       天然橡膠膠乳本身既不分解，也不被人體吸收，一般認(rèn)為無毒。而合成橡膠及橡膠添加劑則應(yīng)重視它們對人體的健康影響。橡膠的衛(wèi)生問題主要是單體和添加劑。
           按照2008年6月開始實(shí)施的《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，我國將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。


1、沙門氏菌屬食物中毒
     該菌屬為革蘭氏陰性桿菌，不耐熱，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min內(nèi)可將其殺滅。水經(jīng)氯處理可將其殺滅。鹽濃度在9%以上會致死沙門氏菌。
           中毒全年都可發(fā)生，多見于夏、秋二季，主要在5～10月份發(fā)生，以7 ～ 9月最多。動物性食品：（肉類、禽類和蛋類，奶類等），生熟交叉污染常見。熟肉制品、魚、蛋、奶及其制品、冷葷食物中毒為主。
    不分解蛋白質(zhì)，感官改變不明顯
          潛伏期數(shù)小時(shí)~3天，一般為12~24小時(shí)。主要癥狀為嘔吐、胃痛、腹瀉、流鼻涕、畏寒、發(fā)燒。 大便為黃綠色水樣便，可帶膿血和粘液。多數(shù)病人體溫可達(dá)38~39℃。
        五型：胃腸炎型；類霍亂型；類傷寒型；類感冒型；類敗血癥型。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/7/16 9:26:27