【課程大綱】廊坊食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
《食療歌》
§ 食療健身真是好，益壽延年少不了。
§ 大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；
§ 綠豆解暑真上品，健脾補虛吃紅棗；
§ 花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；
§ 豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細胞；
§ 芹菜降壓有奇效，性功能衰吃核桃；
§ 香蕉通便治胃炎，葡萄美容顯年少；
§ 白菜利尿排毒素，抑癌上品獼猴桃；
§ 花椒胡椒驅寒濕，蜂蜜潤肺防衰老；
鹽醋消炎又防毒，瓜豆消腫能利尿；
§山藥擅長補脾胃，韭菜補腎還減肥；
§ 生津驅蟲吃烏梅，軟梨潤肺治咳嗽；
§ 黃豆專治糖尿病，桔子理氣能化痰；
§ 羅卜消食開脾胃，黃瓜爽口又減肥；
§ 木耳補血防癌變，海帶活通腦血栓；
§ 蓮藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§ 健腦佳品龍眼肉，雞湯補虛添高壽；
§ 長生要訣數胡麻，首烏專治高血壓；
§ 增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§ 靈芝專治冠心病，大豆防老有特性；
§ 枸杞延年長壽祿，常吃生姜治百�。�
§ 豬蹄血蝦補乳汁，禽蛋益智好學習；
§ 勸君常唱食療歌，一定少往藥店跑。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
防塵、防鼠、防蟲害設施要求
•加工經營場所門窗應設置防塵防鼠防蟲害設施。
•加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
•排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
•應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
•加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
•殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
•使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
•各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
4．是否存在可導致食品未燒熟煮透的情況？
．您及您單位與溫度有關崗位的食品操作人員是否均配備了合適的食品用溫度計?
．溫度計是否正常得到使用，并定期進行校準?
．食品烹調設備是否能達到燒熟煮透的要求?
．標準操作程序的內容是否足以防止食品未燒熟煮透?
．員工是否知道各類食品燒制的最低溫度、時間要求?
．員工是否知道何種情形應進行再加熱以及再加熱的要求?
．測量燒制后食品的中心溫度，是否有不符合要求的情況？
5．是否存在可導致餐具清洗消毒不徹底的情況？
．餐具（包括直接入口食品工用具）清洗消毒設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．餐具數量是否足以在最大供應量時，經過充分消毒后使用？
．餐具和清洗消毒水池與原料、清潔工具清洗水池是否分開?
．是否有專用餐具保潔場所或保潔柜？消毒后與未消毒餐具分開放置?
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
四、食品進貨查驗和批發記錄制度。 本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全. 向供貨者索取進貨憑證。 從事食品批發業務時,向購貨者提供銷貨憑證。 按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容. 妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
食品安全培訓主要內容
主要內容
一、場所和設施的衛生管理要求;
二、食品采購及儲存的衛生管理要求;
三、食品加工的衛生管理要求;
四、從業人員衛生管理要求;
五、學校食堂食品安全管理制度;
六、食物中毒常識;
七、先進食品安全管理制度"五常法、六T法";
八、食堂管理單位的職責要求
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/16 9:26:24
