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【課程大綱】

滄州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
 食品安全管理制度 一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度. 1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。 2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生. 3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年. 4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作.   5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范. 
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標簽
 四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。 本單位采購食品,應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全. 向供貨者索取進貨憑證。 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,向購貨者提供銷貨憑證。 按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容. 妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
一、場所和設(shè)施的衛(wèi)生管理要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類加工操作間衛(wèi)生要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求1
1.(場所)必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。 2.新建、改建、擴建，其建筑設(shè)計和竣工驗收必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門的審查。 3.食堂的面積必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。進餐人數(shù)100人以下者，廚房總面積(不包括用餐場所)應(yīng)不少于30?，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應(yīng)增加0.2--0.5 ? 。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
審核與決定
•第十五條     食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起20個工作日內(nèi)作出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機關(guān)負責人批準，可以延長10個工作日，并應(yīng)當將延長期限的理由告知申請人。
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•第十六條     食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應(yīng)當自做出決定之日起10個工作日內(nèi)向申請人頌發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
變更、延續(xù)、補發(fā)和注銷
第五：汽水可樂類食品           含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第六：方便類食品          

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。
第七：罐頭類食品          

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。
第八：話梅蜜餞類食品            

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第九：冷凍甜品類食品           

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
第十：燒烤類食品         

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。    

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/7/16 9:26:22