【課程大綱】保定食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品安全問題你關注了嗎？
瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……
中國人民到底吃了多少食品添加劑？
生活中"食品添加劑"有2000多種
我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。
§食品添加劑包括人工色素、香料、調味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數千個品種。
常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
餐飲服務單位食品安全管理
F什么是食品安全管理
F開展有效食品安全管理的前提
F如何開展食品安全管理
如何處理食品安全事故
培訓考核知識點
掌握：
1．食品安全管理的主要工作內容。
2．餐飲單位主要的食品安全管理制度內容及其制定和落實 中應注意事項。
3．單位內部食品安全檢查計劃的制定要求。
熟悉：
1．開展有效食品安全管理的4個前提。
2．開展員工培訓的有效方法。
3．處理投訴的方法。
4．食品安全記錄的內容和要求。
5．查找本單位存在的食品安全問題（隱患）以及解決方案的方法和技巧（附錄2：如何實踐在本教材中學到的知識）。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
胡蘿卜
每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、安五臟等功效。
綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。
蕎麥
含碳水化合物和蛋白質較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理員的管理職責 (一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理； （二)餐飲服務單位場所環境衛生管理; （三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理； (四）餐飲服務單位人員健康狀況管理; (五）餐飲服務單位加工制作食品管理; (六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理; （七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理； （八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
大腸菌群：
致病性大腸桿菌現稱為大腸埃希氏菌。食物中一經撿出大腸埃希氏菌，就表明食品直接或間接被糞便污染。是國際公認的衛生監測指示菌。
預防措施 ⑴加強該菌有關基本知識的介紹，提高公眾在食品儲藏和加工方面的衛生知識水平和對該菌引起疾病的認識。 ⑵有關衛生檢測部門切實提高對該菌檢驗的技術水平和加強其檢測技術的研究。
3、霉菌與霉菌毒素污染及其防治
霉菌：凡是生長在食物或營養基上形成絨毛狀、蜘蛛網狀菌絲的真菌統稱為霉菌。
霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/16 9:26:13
