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【課程大綱】

南陽(yáng)食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
明確培訓(xùn)需求  明確單位員工的培訓(xùn)需求是開(kāi)展有效培訓(xùn)的第一步。培訓(xùn)需求對(duì)于新的員工可能較為清晰，但對(duì)于老員工來(lái)說(shuō)有時(shí)可能就不太明確，可以通過(guò)測(cè)試員工的食品安全知識(shí)、觀察加工操作行為或提問(wèn)等方式確定。   

      對(duì)于餐飲單位來(lái)說(shuō)，所有的員工都需要掌握一些基本食品安全知識(shí)，而更進(jìn)一步的知識(shí)則應(yīng)是根據(jù)不同的操作崗位的針對(duì)性內(nèi)容，如所有的從業(yè)人員都要知道如何正確地洗手，而如何掌握烹調(diào)溫度則只需廚師知曉即可。   

     制定培訓(xùn)計(jì)劃  為使培訓(xùn)有效，應(yīng)制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。制定培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)針對(duì)培訓(xùn)對(duì)象確定具體的培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)方式、方法。   

      選擇培訓(xùn)方法  不同類型的單位、不同崗位的員工、不同的操作環(huán)節(jié)適宜用哪些方法進(jìn)行培訓(xùn)，把各種方法結(jié)合起來(lái)，往往能夠起到較好的效果。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
3 食品添加劑的歷史、現(xiàn)狀和未來(lái)
3.1 人類使用食品添加劑歷史悠久
西漢淮南王劉安（公元前179年-122年）發(fā)明了鹵水點(diǎn)豆腐
隋文帝時(shí)代（公元541年-604年）發(fā)明了黃柑涂蠟保鮮技術(shù)
南宋高宗紹興十一年（公元1141年）發(fā)明了油條
使用食品添加劑是人類的偉大發(fā)明!
3.2 沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品
中國(guó)食品添加劑遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于主要發(fā)達(dá)國(guó)家
食品添加劑使未來(lái)食品更加豐富多彩
中國(guó)食品添加劑產(chǎn)業(yè)需要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
評(píng)分表九大內(nèi)容：58項(xiàng)12星
•許可管理：6項(xiàng)2星
•人員管理：8項(xiàng)2星
•場(chǎng)所環(huán)境：10項(xiàng)1星
•設(shè)施設(shè)備：10項(xiàng)1星
•采購(gòu)貯存：4項(xiàng)1星
•加工制作：10項(xiàng)2星
•清洗消毒：4項(xiàng)1星
•食品添加劑：3項(xiàng)1星
•檢驗(yàn)運(yùn)輸：3項(xiàng)1星
重點(diǎn)內(nèi)容
•配餐專間硬件設(shè)施要求及管理要求
•餐用具清洗消毒和保潔
•食品留樣
•各類標(biāo)識(shí)
•各項(xiàng)記錄：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、餐用具消毒記錄、食品添加劑使用記錄、食品留樣記錄
•
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
劑量－反應(yīng)評(píng)估是指確定化學(xué)的、生物的或物理的治病因子的劑量與相關(guān)的對(duì)健康副作用的嚴(yán)重性和頻度之間的關(guān)系。一般是由毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量（ADI值，mg/(kg·d)）

3.暴露(量)評(píng)估

暴露指通過(guò)食品及其他有關(guān)途徑對(duì)危害物的攝入。暴露評(píng)估(Exposure Assessment):是指定量、定性地評(píng)價(jià)由食品以及其它相關(guān)方式對(duì)生物的、化學(xué)的和物理的致病因子的可能攝入量。

飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作要求
•從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。��
•用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。��
•用于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的蔬菜、水果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理干凈的不得使用。��
•用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。��
•制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)。��
•制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。
燒烤加工要求
•加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。��
•原料、半成品應(yīng)分開(kāi)放置，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。��
•燒烤時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰。��
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/7/15 9:16:27