【課程大綱】襄樊食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
從業人員的衛生管理要求 1
1、食品從業人員(包括臨時工)必須每年進行一次健康體檢，取得"健康合格證"并經衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。 3、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、皮膚濕疹等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、從業人員的個人衛生習慣:從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈整潔的工作服、帽;出售食品或分餐時應戴口罩。不得留長指甲、戴戒指;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
（3）橡膠、涂料的衛生問題及防治措施
高分子包裝材料
主要包括塑料、橡膠及制成品。與食品直接接觸的各類包裝材料的質量有時恰恰是食品質量事件的罪魁禍首。比如PVC保鮮膜致癌事件、用回收的廢舊光盤制作嬰兒奶瓶事件、牛奶包裝袋上的油墨滲透到牛奶中的油墨污染事件等等。
橡膠膠乳及其單體和橡膠添加劑
橡膠分為天然橡膠、合成橡膠兩大類，兩者都是高分子化合物，如瓶蓋、奶嘴、橡膠、管道等。
天然橡膠膠乳本身既不分解，也不被人體吸收，一般認為無毒。而合成橡膠及橡膠添加劑則應重視它們對人體的健康影響。橡膠的衛生問題主要是單體和添加劑。
按照2008年6月開始實施的《食品添加劑衛生標準》中的規定，我國將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理機構設置和人員配備要求
•大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。
•其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
證書頒發
編輯 播報
通過食品安全員人員能力驗證者，由國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心頒發食品安全員專業的人員能力驗證證書，并可在國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心官網查詢驗證。 [1]
驗證單位
編輯 播報
國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心是國家市場監督管理總局直屬正司級事業單位，是我國國家層面從事認證認可檢驗檢測研究的科研機構和智庫型機構，以認證認可、檢驗檢測、政策理論、學術研究、監管輔助、標準研究、從業人員能力提升為主要職責。 [1]
結果應用
編輯 播報
（一） 能力提升：應建立培訓培養和能力驗證結果反饋和改進機制，為人員能力提升提供精準靶向改進建議和持續學習建議。
（二） 鼓勵采信：應積極協調政府部門、行業協會、用人單位等，鼓勵其采信人員能力驗證結果，持續營造良好用人環境。
（三） 行業建議：人員能力驗證組織部門應根據人員培訓培養及能力驗證總體情況，開展行業從業人員質量分析，為提供整體從業水平提供技術支撐。 [1]
驗證優勢
編輯 播報
通過培養培訓后對參訓人員進行能力驗證并分析其驗證結果，可提高參訓人員自身的專業知識，同時對自我能力水平有清晰的認知，有助于求職者就業以及對后續職業發展的規劃；從行業和企業角度來看，食品安全人員能力驗證工作的開展將會為社會輸送更多具備專業知識的崗位合格者，不僅能通過大數據對該行業的專業水平做一個全面評估，還能解決本行業"招人難"的問題，為食品安全領域持續輸出專業性人才。 [1]
第三節 食物中毒及其預防和管理
一、食物中毒的概念、特點和分類
指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質，或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性急性或亞急性疾病。
WHO定義：凡是通過攝取食物而進入人體的病原體，使人體感染患病或患中毒性疾病，稱為食源性疾病。食物中毒也屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病，有一個共同的特征——就是通過進食行為而發病。
食物中毒的特點
1、發病呈暴發性，潛伏期短
2、中毒病人一般具有相似的臨床表現
3、發病者均與某種食物有明確的聯系
4、食物中毒病人對健康人無傳染性
二、細菌性食物中毒
細菌的形狀千奇百怪，但大致上可分為桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態。有些細菌相互連接成團或長鏈，但每個細菌也是獨立生活的。不同種類的細菌形態不同，但它們的基本結構是相同的。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、襄樊食品安全員培訓，襄樊食品安全管理師，襄樊食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/9 18:57:35
