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【課程大綱】

婁底食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
1.5 使用食品添加劑是食品防腐的客觀需要

二氧化硫:防腐劑

二氧化碳:防腐劑

1.6 使用食品添加劑是食品保鮮的客觀需要

紫膠:被膜劑

巴西棕櫚蠟:被膜劑

1.7 使用食品添加劑是食品加工工藝的客觀需要

氯化鎂

凝固劑

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
      由于大腸菌群是人和溫血動物糞便污染的指示菌，其生長條件與大部分致病菌類似，因此直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染。這些表面包括餐具、直接入口食品加工工具、設備接觸面、專間操作臺面及專間從業(yè)人員雙手等。檢驗的方法有棉簽法、載片法、ATP熒光法等。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
有毒動植物中毒
1、河豚魚中毒
          河豚魚體內(nèi)主要有河豚毒及河豚酸兩種毒素，主要集中在肝臟、卵巢(魚仔)、睪丸中，卵巢含毒最劇，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。
2、魚類引起的組胺中毒
          魚體腐敗變質細菌繁殖，在細菌作用下魚體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，人食入組胺含量＞200mg/100g的魚肉后會引起中毒。
            含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類，如鮐巴魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。這類魚含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質—秋刀魚素。組氨酸生成組胺（不新鮮魚）。
  組胺中毒與人的過敏體質有關

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
6、二噁英類化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性質
           多氯代二苯并-對-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通稱二噁英,為一類氯代含氧三環(huán)芳烴類化合物，有200余種同系物異構體。
(2)食品中二噁英化合物來源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成與使用 。
PCBs混合物 ，紙漿漂白 ，氯堿工業(yè) ；
2）不完全燃燒與熱解：城市垃圾焚燒，醫(yī)院
廢物、汽車尾氣、金屬生產(chǎn)、含PCBs設備事故；
3）光化學反應：城市垃圾焚燒；
4）生化反應。
（4）防治措施
1）控制環(huán)境PCDD/Fs 的污染
2）發(fā)展實用的PCDD/Fs 檢測方法
3）制訂食品中的允許限量標準

驗證規(guī)則
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證是依據(jù)人員能力驗證規(guī)則，規(guī)則編制參考了《合格評定能力驗證的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用實驗室間比對進行能力驗證的統(tǒng)計方法》（ISO 13528）中的全部或部分條款，既保證了規(guī)則體系的規(guī)范化，又對行業(yè)從業(yè)人員的水平及行業(yè)從業(yè)人員現(xiàn)狀進行動態(tài)分析，促進行業(yè)良性發(fā)展，同時也使其具有根據(jù)行業(yè)發(fā)展進行調整的靈活性和實用性，符合人員培養(yǎng)培訓和驗證的需求。 [1] 
驗證流程
編輯 播報
參加食品安全員人員能力驗證需向指定的單位提交相關材料，進行培養(yǎng)培訓，經(jīng)過培養(yǎng)培訓學時達標者，可獲得由國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術研究中心頒發(fā)的《學時證明》，憑借《學時證明》可在國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術研究中心人員能力驗證綜合服務平臺參加食品安全員 [1]  人員能力驗證。
驗證時間
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證時間原則上在每個季度最后一周的周六為"人員能力驗證日"，具體驗證時間以官網(wǎng)通知為準。 [1] 
驗證方式
編輯 播報
一般分為線上考試或現(xiàn)場考核，鼓勵采取線上方式。目前，食品安全員人員能力驗證工作采取線上統(tǒng)一考試，參訓學員登錄人員能力驗證綜合服務平臺進行線上考核。 [1] 
驗證結果
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證結果從好到差，一般可分為：優(yōu)秀、良好、合格、不合格，具體應按照相應的《人員能力驗證規(guī)則》進行確定，不合格者需重新報名下季度"人員能力驗證"考核，重新繳納考試費用，人員能力驗證成績考核合格后可取得《人員能力驗證證書》。 [1]
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/7/12 8:39:41