【課程大綱】益陽食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
禽蛋
雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。
第六：方便類食品
鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。
第七：罐頭類食品
破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。
第八：話梅蜜餞類食品
含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。
第九：冷凍甜品類食品
含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
第十：燒烤類食品
含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
申請《餐飲服務許可證》應當提交的材料
•《餐飲服務許可證》申請書；
•□1.名稱預先核準證明（已從事其他經營的可提供營業執照復印件）；
•□2.法定代表人（負責人或者業主）的身份證明（復印件）；
•□3.符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料；
•□4.餐飲服務從業人員健康體檢合格證明；
•□5.餐飲服務場所合法使用的有關證明（如房屋所有權證或租賃協議等）；
•□6.餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明；
•□7.保證食品安全的規章制度；
•□8.環境保護行政主管部門的審查意見或情況說明；
•□9.生活飲用水安全檢測報告；
•□10.設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料；
•□11.關鍵環節食品加工規程；
•□12.食品安全突發事件應急處置預案；
•□13.與實際產品內容相符合的標識說明樣張；
•□14.與規模相適應的配送設備設施；
•□15.不屬于被限定人員的說明資料；
•□16.委托代理人的身份證復印件及委托書；
•□17.其他資料：
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全員管理制度
食品安全管理人員崗位責任制度 1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任； 負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。 定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查. 2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任； 按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染； 建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生； 負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量; 發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告.
1、沙門氏菌屬食物中毒
該菌屬為革蘭氏陰性桿菌，不耐熱，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min內可將其殺滅。水經氯處理可將其殺滅。鹽濃度在9%以上會致死沙門氏菌。
中毒全年都可發生，多見于夏、秋二季，主要在5～10月份發生，以7 ～ 9月最多。動物性食品：（肉類、禽類和蛋類，奶類等），生熟交叉污染常見。熟肉制品、魚、蛋、奶及其制品、冷葷食物中毒為主。
不分解蛋白質，感官改變不明顯
潛伏期數小時~3天，一般為12~24小時。主要癥狀為嘔吐、胃痛、腹瀉、流鼻涕、畏寒、發燒。 大便為黃綠色水樣便，可帶膿血和粘液。多數病人體溫可達38~39℃。
五型：胃腸炎型；類霍亂型；類傷寒型；類感冒型；類敗血癥型。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、益陽食品安全員，益陽食品安全管理師，益陽食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/12 8:39:29
