【課程大綱】岳陽食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品采購索證索票管理
•◆對統一配送經營方式的要求
•由餐飲服務企業總部統一查驗、索取….,建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。
•◆ 幾類產品的采購要求
• 采購畜禽肉類：從食品流通經營單位和農貿市場采購類的，查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件
• 采購乳制品：應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
• 批量采購進口食品、食品添加劑：索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
• 采購集中消毒企業供應的餐飲具：查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
4.常規范：將優良的工作方法或理念標準化，通過規范化管理，不斷堅持常組織、常整頓、常清潔行為。
•有效的管理方法是張貼合適的標簽，利用標簽指明每項工具或物品的特質。這些標簽可包括：
•標識標簽：表示物品或工具的名稱
•責任標簽：表明為某工作負責的人
•安全標簽：提醒人們要特別注意某些安全問題
•檢驗標簽：貼上上年度檢驗的日期
•位置標簽：貼上物品應該存放的位置及方向
•員工掛牌：值班和衛生清潔等員工應該佩帶相關名牌。
5.常自律：指創造一個具有良好習慣的工作場所及氛圍，教導每個人應該做事的方式，并讓他們付諸實踐，持續、自律地執行上述"四常"要求。當每個人都拋棄壞習慣，養成良好習慣，遵守紀律便成為使工作順暢的基本工具。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
《食療歌》
§ 食療健身真是好，益壽延年少不了。
§ 大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；
§ 綠豆解暑真上品，健脾補虛吃紅棗；
§ 花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；
§ 豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細胞；
§ 芹菜降壓有奇效，性功能衰吃核桃；
§ 香蕉通便治胃炎，葡萄美容顯年少；
§ 白菜利尿排毒素，抑癌上品獼猴桃；
§ 花椒胡椒驅寒濕，蜂蜜潤肺防衰老；
鹽醋消炎又防毒，瓜豆消腫能利尿；
§山藥擅長補脾胃，韭菜補腎還減肥；
§ 生津驅蟲吃烏梅，軟梨潤肺治咳嗽；
§ 黃豆專治糖尿病，桔子理氣能化痰；
§ 羅卜消食開脾胃，黃瓜爽口又減肥；
§ 木耳補血防癌變，海帶活通腦血栓；
§ 蓮藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§ 健腦佳品龍眼肉，雞湯補虛添高壽；
§ 長生要訣數胡麻，首烏專治高血壓；
§ 增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§ 靈芝專治冠心病，大豆防老有特性；
§ 枸杞延年長壽祿，常吃生姜治百病；
§ 豬蹄血蝦補乳汁，禽蛋益智好學習；
§ 勸君常唱食療歌，一定少往藥店跑。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
五）妥善處理投訴
建立完善的投訴管理制度。包括：投訴的受理接待部門、管理權限、處理程序和處理方式等。
明確受理投訴的要求。任何投訴，不論開始時能否確定是餐飲單位的原因，必須先受理并記錄下來，要詳細了解并記錄消費者投訴的要點。例如，發生了什么事件？何時發生的？當時的服務人員是誰？消費者真正不滿意的原因是什么？消費者希望以什么方式解決？等等。
要立即追查原因。受理投訴后要在最短時間內作出反應，對投訴的問題開展調查，食品安全管理機構或管理員負責開展獨立而不受干擾的調查，以便查找出真實原因。
要有系統防范機制。針對消費者投訴反映出來的自身存在的安全隱患，應采取切實可行的"制度性"防范措施并督促落實，因為解決投訴事件本身并不是最終目的，防止類似問題的再次發生才是食品安全管理的目標。
三、食品安全自查與報告制度。 1、每天至少進行一次食品安全檢查,發現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。 3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。 4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。 5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。 6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內報告事故發生地食品藥品管理部門. 7、 因食品安全管理和經營的需要,修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門.
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、岳陽食品安全員培訓，岳陽食品安全管理師，岳陽食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/12 8:39:21
