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【課程大綱】

衡陽(yáng)食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
一、場(chǎng)所和設(shè)施的衛(wèi)生管理要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類(lèi)加工操作間衛(wèi)生要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求1
1.(場(chǎng)所)必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。 2.新建、改建、擴(kuò)建，其建筑設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門(mén)的審查。 3.食堂的面積必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。進(jìn)餐人數(shù)100人以下者，廚房總面積(不包括用餐場(chǎng)所)應(yīng)不少于30?，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應(yīng)增加0.2--0.5 ? 。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
食品再加熱要求
•保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。�� 
•冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。��
•加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃ ，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
食品添加劑使用要求
•食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。��
•食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。��
•食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
驗(yàn)證規(guī)則
編輯 播報(bào)
食品安全員人員能力驗(yàn)證是依據(jù)人員能力驗(yàn)證規(guī)則，規(guī)則編制參考了《合格評(píng)定能力驗(yàn)證的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)進(jìn)行能力驗(yàn)證的統(tǒng)計(jì)方法》（ISO 13528）中的全部或部分條款，既保證了規(guī)則體系的規(guī)范化，又對(duì)行業(yè)從業(yè)人員的水平及行業(yè)從業(yè)人員現(xiàn)狀進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展，同時(shí)也使其具有根據(jù)行業(yè)發(fā)展進(jìn)行調(diào)整的靈活性和實(shí)用性，符合人員培養(yǎng)培訓(xùn)和驗(yàn)證的需求。 [1] 
驗(yàn)證流程
編輯 播報(bào)
參加食品安全員人員能力驗(yàn)證需向指定的單位提交相關(guān)材料，進(jìn)行培養(yǎng)培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)培訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)標(biāo)者，可獲得由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心頒發(fā)的《學(xué)時(shí)證明》，憑借《學(xué)時(shí)證明》可在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心人員能力驗(yàn)證綜合服務(wù)平臺(tái)參加食品安全員 [1]  人員能力驗(yàn)證。
驗(yàn)證時(shí)間
編輯 播報(bào)
食品安全員人員能力驗(yàn)證時(shí)間原則上在每個(gè)季度最后一周的周六為"人員能力驗(yàn)證日"，具體驗(yàn)證時(shí)間以官網(wǎng)通知為準(zhǔn)。 [1] 
驗(yàn)證方式
編輯 播報(bào)
一般分為線(xiàn)上考試或現(xiàn)場(chǎng)考核，鼓勵(lì)采取線(xiàn)上方式。目前，食品安全員人員能力驗(yàn)證工作采取線(xiàn)上統(tǒng)一考試，參訓(xùn)學(xué)員登錄人員能力驗(yàn)證綜合服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行線(xiàn)上考核。 [1] 
驗(yàn)證結(jié)果
編輯 播報(bào)
食品安全員人員能力驗(yàn)證結(jié)果從好到差，一般可分為：優(yōu)秀、良好、合格、不合格，具體應(yīng)按照相應(yīng)的《人員能力驗(yàn)證規(guī)則》進(jìn)行確定，不合格者需重新報(bào)名下季度"人員能力驗(yàn)證"考核，重新繳納考試費(fèi)用，人員能力驗(yàn)證成績(jī)考核合格后可取得《人員能力驗(yàn)證證書(shū)》。 [1]
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
餐飲業(yè)常用管理方法
•5S：5S即 SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO (清掃)、SEIKETSU(清潔) 、SHITSUKE(修養(yǎng) )
•
•     五常法：即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡(jiǎn)稱(chēng)
•
•     六T法：即6個(gè)天天要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，簡(jiǎn)稱(chēng)6T實(shí)務(wù)
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防和管理
一、食物中毒的概念、特點(diǎn)和分類(lèi)
                指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。
   WHO定義：凡是通過(guò)攝取食物而進(jìn)入人體的病原體，使人體感染患病或患中毒性疾病，稱(chēng)為食源性疾病。食物中毒也屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見(jiàn)的疾病，有一個(gè)共同的特征——就是通過(guò)進(jìn)食行為而發(fā)病。
               食物中毒的特點(diǎn)
1、發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短
2、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)
3、發(fā)病者均與某種食物有明確的聯(lián)系 
4、食物中毒病人對(duì)健康人無(wú)傳染性
 二、細(xì)菌性食物中毒
              細(xì)菌的形狀千奇百怪，但大致上可分為桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態(tài)。有些細(xì)菌相互連接成團(tuán)或長(zhǎng)鏈，但每個(gè)細(xì)菌也是獨(dú)立生活的。不同種類(lèi)的細(xì)菌形態(tài)不同，但它們的基本結(jié)構(gòu)是相同的。
    
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、衡陽(yáng)食品安全員培訓(xùn)，衡陽(yáng)食品安全管理師，衡陽(yáng)食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/7/12 8:39:15