【課程大綱】河池食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
二、食品安全管理員制度。 1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓； 2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度; 3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見; 4、對食品安全檢驗工作進行管理; 5、組織從業人員進行健康檢查; 6、建立食品安全管理檔案; 7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況； 8、與保證食品安全有關的其他管理工作
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
從業人員的衛生管理要求 1
1、食品從業人員(包括臨時工)必須每年進行一次健康體檢，取得"健康合格證"并經衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。 3、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、皮膚濕疹等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、從業人員的個人衛生習慣:從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈整潔的工作服、帽;出售食品或分餐時應戴口罩。不得留長指甲、戴戒指;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理員的管理職責 (一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理； （二)餐飲服務單位場所環境衛生管理; （三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理； (四）餐飲服務單位人員健康狀況管理; (五）餐飲服務單位加工制作食品管理; (六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理; （七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理； （八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
常見食物中毒
n沙門菌食物中毒
u蛋類沙門菌的來源：蛋類及其制品被沙門菌感染或污染的機會較多，尤其是鴨蛋、鵝蛋等水禽蛋類，其帶菌率一般在30％～40％之間。蛋殼的表面可在肛門腔里被糞便中的沙門菌污染，沙門菌可通過蛋殼的氣孔侵入蛋內。
u熟制品中沙門菌的來源：烹調后的熟制品可再次受到帶菌的容器、烹調工具等污染或被食品從業人員帶菌者污染。
n沙門菌食物中毒的預防措施
u控制食品中沙門菌的繁殖
l影響沙門菌繁殖的主要因素是儲存溫度和時間。沙門菌繁殖的最適溫度為37℃，但在20℃以上就能大量繁殖。低溫儲存食品是控制沙門菌繁殖的重要措施。
l餐飲服務單位、企業機關食堂等均應配置冷藏設備，低溫貯藏肉類食品。
l生熟食品應分開保存，防止交叉污染。加工后的熟肉制品應盡快食用，或低溫儲存，并盡可能縮短儲存時間。
防塵、防鼠、防蟲害設施要求
•加工經營場所門窗應設置防塵防鼠防蟲害設施。
•加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
•排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
•應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
•加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
•殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
•使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
•各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、河池食品安全員，河池食品安全管理師，河池食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/11 9:13:19
