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【課程大綱】

玉林食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
 2、葡萄球菌食物中毒
          引起食物中毒的主要是能產(chǎn)生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強(qiáng)，不耐熱，耐干燥和低溫。 是最常見的化膿性球菌，是醫(yī)院交叉感染的重要來源。化膿性乳腺炎奶牛產(chǎn)的奶不能飲用。
       在我國引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒
的食物多為乳及乳制品、剩飯、涼糕。

3、肉毒梭菌毒素食物中毒

          家庭自制的在厭氧條件和食鹽濃度低的加工食品如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等,其次為肉類和罐頭食品。中毒原因主要是食品在食用前未進(jìn)行徹底的加熱處理。

4、副溶血弧菌食物中毒

         該菌的檢出率為帶魚41.2%——95.4%；海蟹94.1%，蛤蜊22.5%——93.4%，墨斗魚17.5%——93%，黃花魚15%——45%，對蝦43.3%、小白蝦100%。該菌不耐熱，對酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分鐘即可死亡) 。



一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
•應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。��
•操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。
•接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：��
      處理食物前；��

      使用衛(wèi)生間后；��

      接觸生食物后；��

      接觸受到污染的工具、設(shè)備后；��

      咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；��

      處理動物或廢棄物后；��

      觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

      從事任何可能會污染雙手的活動后。��

•專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。��
•不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。��
•不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。��
•進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。��
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
墻壁與門窗要求
•食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。��
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。��
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。��
•食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。室內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。��
•以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
2）油墨污染
3）瀝青污染
4）石蠟油污染
5）環(huán)境污染
5、雜環(huán)胺類化合物污染及其防治
（1）雜環(huán)胺的生成
1）烹調(diào)方式
2）食物成份
（2）危害性
雜環(huán)胺類化合物主要引起致突變和致癌。
（3）防治措施
1）改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣
2）增加蔬菜水果的攝入量
3） 滅活處理
4）制訂食品中允許限量標(biāo)準(zhǔn)

采購的具有潛在危害的食品驗(yàn)收時(shí)是否測量溫度? 

．食品解凍的溫度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包裝食品是否在規(guī)定的溫度條件和時(shí)間期限內(nèi)保存? 

．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險(xiǎn)溫度帶之外，或者溫度在危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)但時(shí)間控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時(shí)間是否符合要求？

3.是否存在可導(dǎo)致從業(yè)人員帶菌污染的情況？

．單位是否有關(guān)于食品操作員工患有礙食品安全疾病時(shí)，需進(jìn)行報(bào)告并調(diào)離食品操作崗位等健康管理制度? 

．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現(xiàn)相關(guān)癥狀? 

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量? 

．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導(dǎo)致食品受到污染? 

．員工是否保持個(gè)人衛(wèi)生？

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/7/11 9:13:17