【課程大綱】梅州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
化學化驗員證書培訓，化學化驗員資格證書培訓
一、化學化驗員證書
考核通過，由中國計量測試學會頒發放化學化驗員證書（證書長期有效，無需年審，全國通用）。
標準溶液的制備有直接配制法和標定法兩種。
直接配制法：在分析天平上準確稱以一定量的已干燥的基準物(基準試劑)溶于純水后，轉入已校正的容量瓶中，用純水稀釋至刻度，搖勻即可。
標定法：很多試劑并不符合基準物的條件，例如市售的濃鹽酸中HCL很易揮發，固體氫氧化鈉很易吸收空氣中的水分二氧化碳，高錳酸鉀不易提純而易分解等。因此它們都不能直接配制標準溶液。一般暗先將這些物質配成近似所需濃度的溶液，再用基準物測定其準確濃度。這一操作稱為標定。標準溶液有3種標定方法。
直接標定法 ：準確稱取一定質量的基準物，溶于純水后待標定溶液滴定，至反應完全，根據所消耗待標定溶液的體積和基準物的質量，計算出待標定溶液的準確濃度。如用基準物無水碳酸鈉標定鹽酸或硫酸溶液，就屬于這種標定方法。
間接標定法：有一部分標準溶液沒有合適的用以標定基準試劑，只能用另一已知濃度的標準溶液來標定。當然，間接標定的系統誤差比直接標定的要大些。如用氫氧化鈉標準溶液標定乙酸溶液，用高錳酸鉀標準溶液標定草酸溶液都屬于這種標定方法。
比較法：用基準物直接標定標準溶液后，為了保證其濃度更準確，采用比較法驗證。例如：鹽酸標準溶液用基準物無水碳酸鈉標定后，再用氫氧化鈉標準溶液進行比較，既可以檢驗鹽酸標準溶液濃度是否準確，也可考查氫氧化鈉標準溶液的濃度是否可靠。
二、化學化驗員培訓對象
企、事業單位中從事化學檢驗的人員；化學生產企業、經銷單位、質量監督部門、化學檢驗部門及有關科研、管理部門的技術人員。
三、化學化驗員直播培訓內容
1. 實驗室基礎知識；
2. 實驗室化學基礎知識；
3. 誤差分析與數據處理；
4. 實驗室常用儀器介紹；
5. 實驗室危化品的使用
6. 實驗室監督知識與認證
四、化學化驗員培訓內容
1、檢驗人員基礎
2、標準分級分類
3、國際標準
4、計量基礎
5、分析實驗基礎
6、數據處理
7、誤差分析
8、樣品采集和前處理
9、理化基礎
10、酸堿滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化還原法
14、重量法 15、紫外分光光度計應用
16、高效液相應用
17、氣相色譜應用
18、原子吸收
19、實驗室安全防護
20、微生物檢測
21、潔凈室使用
微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
實驗室的產品是檢驗報告，實驗室產品質量集中表現在檢驗報告的質量上。保證檢驗報告的質量就要求出具的數據要準確、可靠、有效、可比，就是要求測量的數據具有時間上和空間上的有效性和可比性，無論何人何時何地測定的數據均能通過一條具有規定不確定度的不間斷的比較鏈，和規定的參考標準，通常是國家標準、國際標準聯系起來。報告的形式和結論要求科學、合理、明確、規范，最終實現實驗結果-數據的互認。也就是說所得到的測定結果要具有溯源性。
溯源性定義：通過一條具有規定不確定度的不間斷的比較鏈，使測量結果或測量標準的值能夠與規定的參考標準，通常是國家標準或國際標準聯系起來的特性。
化學計量的溯源性就是使化學計量的結果在規定的不確定度范圍內，和國家標準或國際標準聯系起來。
一個典型的化學分析通常有許多操作組成，如
1）測量待測樣品的量（如質量）；
2）按照一定的實驗條件（如時間、溫度、酸的濃度、溶劑組分等）制備樣品（如溶解、消解、萃取或凈化）；
3）測量提取的制備樣品量（如體積）；
4）用已知濃度的標準溶液校準儀器；
5）測量儀器對樣品提取物的響應；
6）計算原來樣品中的被分析物的含量。
要保證化學計量的溯源性，就是要保證分析中所有的測量值和實驗條件可溯源到可靠的測量標準。一般原則是：
假定被測量可接受的估計值y可由下式得到：
Y=f(x1, x2,……xm)∣x(m+1), x(m+2),……x(n)
即Y是在規定條件x(m+1), x(m+2),……x(n)下，由x1, x2,……xm用函數f計算而得的。則通過適當的測試，應確認上述方程式能夠滿足需要；這樣就可認為Y可溯源到x1, x2,……xm；在滿足需要的前提下，實現對適當標準溯源所必須的因素是x1, x2,……xm，所有這些值本身都可溯源或是定義值。在實際操作中，應確保x1, x2,……xm充分受控，以確保Y獲得需要的不確定度。
實現化學測量的溯源性的關鍵是：
以規范的操作技術和規范的數據處理技術為基礎，以標準物質作為量值傳遞的手段，以檢定合格的計量器具保證數據的準確可靠和以標準方法保證嚴格的實驗條件，以獲得化學測量的可溯源性。
使用檢定合格的計量器具進行檢測:合格的計量器具保證了測量的量值準確可靠；
以標準物質作為量值傳遞的手段:標準物質保證了量值在規定的不確定度范圍內和測量基準一致；
以標準方法保證嚴格的實驗條件:標準方法提供了被測量的嚴格的定義、嚴密的測量約束條件（樣品處理和樣品檢測）和規范的測量程序。
這就涉及到標準化基礎知識、計量基礎知識、化學分析基礎知識、數據處理和統計檢驗基礎知識以及化學實驗室設計基礎知識。
在實際工作中，要達到實現化學計量的溯源，就需要將上述關鍵納入嚴格的監控和管理之下，即需要建立實驗室質量管理體系，采用過程方法對實驗室進行嚴格質量管理和控制。必須由具備符合國家職業資格標準要求的資質的檢驗人員、使用標準的方法、使用可溯源到國家基準的標準物質、使用合格的計量器具、在滿足標準要求的規范的實驗場所、采用規范的操作技術及數據處理技術進行檢驗，才能保證檢驗報告的質量。這就需要掌握質量管理、實驗室認可及質量監督的基礎知識。本課程就以上各項基礎知識進行梳理，對考核需要掌握的知識進行輔導。
五、化學化驗員培訓
分析天平的維護： ⑴ 分析天平應放在專設的天平室內，室內要求空氣干燥、溫度適宜、無震動和腐蝕性氣體，沒有空氣對流。 ⑵ 天平放好后不能隨便移動，應保證天平處于水平位置。 ⑶ 經常保持天平柜罩內清潔干燥，干燥劑要定期更換或再生。
⑷ 不能稱量超過天平允許最大稱量的物質，物品應先在藥物天平上稱出大約質量后在移到分析天平上稱量。 ⑸ 稱量時，不要開動和使用前門，側門也應在取放物品或砝碼后及時關好。 ⑹ 天平砝碼要專用，天平使用后，用罩子罩好。
稱量操作規程： ⑴ 用軟毛刷清掃天平盤上的灰塵，檢查是否保持水平狀態，各部件和砝碼是否完好正常。 ⑵ 將被稱物品和容器先放在藥物天平上稱出大約質量。 ⑶ 檢查零點，如發生偏離調節至零點。 ⑷ 打開側門，輕輕將被測物品放在承物盤中心，關好側門，調節砝碼。 ⑸ 微調砝碼測量.記錄下數據，取出被測物，砝碼回零。 ⑹ 檢查零點的變動情況并記錄，用罩子罩好。
六、化學化驗員培訓
試劑
4.2.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液：GB601配置與標定。
4.2.2 0.05N氫氧化鈉標準溶液：用0.1N氫氧化鈉標準溶液當天稀釋。
4.2.3中性甲醛溶液：量取200ml甲醛溶液(GB685)于400m1燒杯中，置于電磁攪拌器上，邊攪拌邊用0.1N氫氧化鈉標準溶液調至PH為8.1。
4.2.4 30％過氧化氫(HG3—1082)。
4.2.5 PH 6.8緩沖溶液：按GB604中"緩沖溶液制備"配置。
4.3儀器設備
酸度計(直接讀數，測量范圍0—14pH，精度0.lpH)
電磁攪拌器 玻璃電極和甘汞電極
4.4試液的制備
加入濃縮倍數等量的水，使其成為果汁，并充分混勻，供測試用。
4.5測定步驟
4.5.1將酸度計接通電源，預熱30min后，用PH6.8的緩沖溶液校正酸度計。
4.5.2吸取試液A毫升(氨基態氮含量為1—5mg)于燒杯中，加5滴30％過氧化氫。將燒杯置于電磁攪拌器上，電磁插入燒杯內試樣中適當位置。
4.5.3開動電磁攪拌器，先用0.1N氫氧化鈉標準溶液慢慢中和試樣中的有機酸。當pH達到7.5左右時，再用0.05N氫氧化鈉標準溶液調至pH為8.1，并保持lmin不變。然后慢慢加入10—15m1中性甲醛溶液。lmin后用0.05N氫氧化鈉標準溶液滴定至pH為8.1。記錄消耗0.05N氫氧化鈉標準溶液的體積。
4.5.4計算
X=C×V×K×14×100／m
式中：X——每100g(100m1)試樣中氨基態氮的毫克數，mg／100g(mg／100m1)；
C——氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，mol/L；
V——加入中性甲醛溶液后，滴定試樣消耗0.05N氫氧化鈉標準溶液得體積，m1；
m——試樣的質量g(m1)；
K——稀釋倍數；
14——lml lN氫氧化鈉標準滴定溶液相當于氮的克數。
同一樣品兩次測定結果的算術平均值作為結果，精確到小數點后第一位。
4.6同一樣品兩次測定結果之差：
化學化驗員，化學化驗員資格證書培訓
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、梅州食品安全員，梅州食品安全管理師，梅州食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/6 10:02:01
