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【課程大綱】

云浮食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
化學(xué)化驗(yàn)員證書培訓(xùn)，化學(xué)化驗(yàn)員資格證書培訓(xùn)
一、化學(xué)化驗(yàn)員證書
考核通過(guò)，由中國(guó)計(jì)量測(cè)試學(xué)會(huì)頒發(fā)放化學(xué)化驗(yàn)員證書（證書長(zhǎng)期有效，無(wú)需年審，全國(guó)通用）。
在過(guò)程穩(wěn)定或供方供貨穩(wěn)定的情況下，也有的企業(yè)在批量不固定的情況下，也有使用固定抽樣的，這種抽樣雖然檢驗(yàn)成本底，但方案風(fēng)險(xiǎn)大，一般不予采用。

1 ）GB/T2828.1-2003 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序的適用范圍 a） GB/T2828.1-2003/ISO2859.1-1999（以后簡(jiǎn)稱2828標(biāo)準(zhǔn)）是一種以概率統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)的科學(xué)的抽樣檢驗(yàn)方法。 b）2828標(biāo)準(zhǔn)適用于產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定情況下的逐批接收的抽樣檢驗(yàn)。 c) 2828標(biāo)準(zhǔn)適用于企業(yè)的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、產(chǎn)品的最終檢驗(yàn)以及其它產(chǎn)品檢驗(yàn)。

2828標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用 ：① 確定產(chǎn)品質(zhì)量的判定標(biāo)準(zhǔn)，這種判定也應(yīng)考慮產(chǎn)品特性的重要度。一般一個(gè)特性不能滿足要求就判為批不合格。 ② 選擇檢查水平。檢查水平的確定取決于產(chǎn)品的質(zhì)量水平和穩(wěn)定性。也取決于接收的風(fēng)險(xiǎn)的承擔(dān)能力。 檢查水平分為特殊抽樣四級(jí)和一般抽樣三級(jí)，從特殊抽樣一級(jí)S-1到一般抽樣三級(jí) Ⅲ 樣本數(shù)逐級(jí)增多。一般抽樣的三種水平的樣本數(shù)量比為0.4：1：1.6.

隨著樣本數(shù)的增多，風(fēng)險(xiǎn)減少。 特殊抽樣適合于檢驗(yàn)成本大的產(chǎn)品，屬于寧可增加使用方風(fēng)險(xiǎn)也要減少樣本量。這種抽樣方法適用于質(zhì)量波動(dòng)小的產(chǎn)品。 當(dāng)無(wú)特殊要求時(shí)，一般采用一般Ⅱ級(jí)抽樣。 ③ 選擇合適的質(zhì)量接收限(AQL）,一般由生產(chǎn)方和使用方協(xié)商確定。生產(chǎn)方的批質(zhì)量應(yīng)高于雙方協(xié)定的AQL值。 生產(chǎn)方選用AQL值時(shí)一定要考慮到顧客的接收、使用和法規(guī)的要求。 ④ 選擇抽樣方案的類型。多次抽樣的樣本可能少，但在管理上麻煩，一般采用一次抽樣。 ⑤ 確定樣本量字碼 3) 2828標(biāo)準(zhǔn)使用練習(xí)（查表練習(xí)）。

二、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)對(duì)象
企、事業(yè)單位中從事化學(xué)檢驗(yàn)的人員；化學(xué)生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、化學(xué)檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的技術(shù)人員。
三、化學(xué)化驗(yàn)員直播培訓(xùn)內(nèi)容
1. 實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)；
2. 實(shí)驗(yàn)室化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；
3. 誤差分析與數(shù)據(jù)處理；
4. 實(shí)驗(yàn)室常用儀器介紹；
5. 實(shí)驗(yàn)室�；�品的使用
6. 實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督知識(shí)與認(rèn)證
四、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)內(nèi)容
1、檢驗(yàn)人員基礎(chǔ)
2、標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)分類
3、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
4、計(jì)量基礎(chǔ)
5、分析實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)
6、數(shù)據(jù)處理
7、誤差分析
8、樣品采集和前處理
9、理化基礎(chǔ)
10、酸堿滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化還原法
14、重量法 15、紫外分光光度計(jì)應(yīng)用
16、高效液相應(yīng)用
17、氣相色譜應(yīng)用
18、原子吸收
19、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)
20、微生物檢測(cè)
21、潔凈室使用
微生物檢驗(yàn)
1、菌落總數(shù)
2、大腸桿菌
電子天平校準(zhǔn) 因存放時(shí)間較長(zhǎng)，位置移動(dòng)，環(huán)境變化或?yàn)楂@得精確測(cè)量，天平在使用前，一般都應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)操作。輕按CAI顯示器出現(xiàn)CAL-100，閃爍，此時(shí)，把100g校準(zhǔn)砝碼放上稱盤，顯示器出現(xiàn)--------等待狀態(tài)，經(jīng)幾秒名鐘后顯示器出現(xiàn)100.0000g，拿去校準(zhǔn)砝碼，顯示器應(yīng)出現(xiàn)0.0000g，如若顯示不為零，則再清零，再重復(fù)以上校準(zhǔn)操作（注意，為了得到準(zhǔn)確的校準(zhǔn)結(jié)果最好反復(fù)以上校準(zhǔn)操作二次）。

酸度計(jì)校準(zhǔn)：1 將"選擇"鈕撥至pH檔，"斜率"旋鈕順時(shí)針旋到底；"溫度"旋鈕旋至溶液的溫度值。 2 把用蒸餾水清洗過(guò)的電極插入pH=6.86pH(25℃時(shí)的值)的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"定位"旋鈕至該溶液在當(dāng)時(shí)溫度下的pH值（當(dāng)時(shí)溫度下的pH值可查附錄）。3 用蒸餾水清洗電極然后將電極插入pH=4.00或pH=9.18的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中（根據(jù)被測(cè)溶液的酸堿性確定選擇那一種緩沖溶液，如果被測(cè)溶液呈酸性則選pH=4.00緩沖溶液；如果被測(cè)溶液呈堿性則選pH=9.18的緩沖溶液），待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"斜率"旋鈕至該溶液在當(dāng)時(shí)溫度下的pH值（當(dāng)時(shí)溫度下的pH值可查附錄）。 4 重復(fù)步驟2和3直到不需要再調(diào)節(jié)二旋鈕為止。 5 標(biāo)定結(jié)束（一般情況下，在24h內(nèi)儀器不需要再標(biāo)定）。

五、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)
分類 （1）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：如技術(shù)語(yǔ)言、單位、數(shù)值數(shù)據(jù)修約等。 （2）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量 （3）方法標(biāo)準(zhǔn)：檢測(cè)類別、抽樣、測(cè)定、操作、精度等方面的要求，儀器、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)條件等。 （4）安全標(biāo)準(zhǔn)：為保護(hù)人、動(dòng)物的健康，保護(hù)環(huán)境等目的制定。一般強(qiáng)制執(zhí)行。
六、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)
飲料用水
1電導(dǎo)率
1.1原理
水樣中的導(dǎo)電性在一定條件下與水樣中所含的陽(yáng)離子和陰離子的總量的多少成比例。因此可用電導(dǎo)儀來(lái)測(cè)定水樣溶解性固體的濃度，測(cè)定水樣中的電導(dǎo)率是根據(jù)插在水樣的兩個(gè)電極之間的電阻來(lái)完成的。
1.2儀器
意大利產(chǎn)EC215電導(dǎo)儀   燒杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按說(shuō)明書校正電導(dǎo)
1.3.2將水樣倒入燒杯中，插入電極，直接讀數(shù)。
2.PH值
水的PH范圍是：酸性水5.5—4.5    堿性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5   弱堿性水7.5—8.5
          中性水6.5—7.5
2.1試紙法
    撕下一小片試紙，用干凈的玻璃棒沾上少量水樣滴在試紙的一端，使其呈色，在2—3秒內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色階表比較。(注意：不可將試紙直接投入水樣中呈色；呈色后的試紙亦不可與標(biāo)準(zhǔn)色階表接觸比色。)
2.2PH計(jì)法同果汁檢測(cè)(二)1
3堿度
3.1原理
堿度是水介質(zhì)與氫離子反應(yīng)的定量能力，通過(guò)用強(qiáng)酸標(biāo)準(zhǔn)溶液將一定體積的水樣滴定至某一PH值而定量確定。以酚酞為指示劑，用強(qiáng)酸滴定至終點(diǎn)時(shí)的反應(yīng)，稱為酚酞堿度，用P表示；滴定到酚酞終點(diǎn)后，加入甲基橙指試液，繼續(xù)用強(qiáng)酸滴定至終點(diǎn)時(shí)的反應(yīng)稱為總堿度，以T表示。
3.2試劑
3.2.1 0.02moL幾鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
3.2.2 0.1moL/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
3.3操作
3.3.1吸取水樣100mL于250mL三角瓶中，加2—3滴酚酞指示劑，水樣呈紅色(若不呈色，該水樣無(wú)酚酞堿度)，用0.02mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至無(wú)色，記錄消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積為V1。
3.3.2再加2—3滴甲基橙指示劑，繼續(xù)用0.02mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至橙黃色到桔黃色為止，記錄消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)為V2。
3.4計(jì)算
    酚酞堿度(DmmoL/L)=V1×C×1000／V
    總堿度(TmmoL/L)=(V1十V2)×C×1000／V
式中：C——鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的量濃度
     V——水樣的體積
     V1——用酚酞作指示劑時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)
     V2——用甲基橙作指示劑時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)
化學(xué)化驗(yàn)員，化學(xué)化驗(yàn)員資格證書培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、云浮食品安全員培訓(xùn)，云浮食品安全管理師，云浮食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/8 16:14:12