【課程大綱】黃岡市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
乳品
(一) 原材料
I鮮乳
1感官檢查：呈乳白色或稍帶微黃色的膠態液體，無沉淀，無凝塊，無雜質，具有新鮮牛乳固有的香味，無異味。
2理化檢驗：密度，脂肪，酸度，蛋白質，酒精實驗。
2.1密度
2.1.1儀器
2.1.1.1乳稠計
有20℃／4℃及15℃／15℃兩種，前者較后者測得的結果低2℃。
2.1.1.2玻璃圓筒或200—250ml量筒
圓筒高度應大于乳稠計的長度，其直徑大小應使在沉入乳稠計時使乳稠計周邊和圓筒內壁的距離不小于5mm。
2.1.2測量
取混勻并調節溫度為10—25。C的樣品，小心倒入玻璃圓筒內，勿使發生泡沫并測量樣品溫度。小心將乳稠計沉入樣品中到相當刻度30℃外，然后讓其自然浮動，但不能與筒壁接觸。靜置2—3分鐘，眼睛對準筒內牛乳液面的高度，讀出乳稠計數值。根據樣品的溫度和乳稠計讀數查表換算成20℃時的度數。相對密度d與乳稠計刻度關系如下：
Xl = (d—1.000)×1000
式中：X1乳稠計讀數
d 樣品的相對密度
注：乳稠計讀數轉換為溫度20℃時的密度換算表見后附錄。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
啤酒專業檢驗崗位：實驗原理：
總酸是指樣品中能與強堿（NaOH）作用的所有物質的總量，用中和每升樣品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升數來表示,但在啤酒發酵液的測定過程中常用中和100mL除氣發酵液所需的1N NaOH的毫升數來表示。
啤酒廠要測啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發的芳香油。如果用烘箱法烘，揮發物與水分同時失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發生氧化等化學反應，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘干法測定，一般采取低溫長時間（80～85℃烘4小時），或者高溫短時（105℃烘1小時）
α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩定性。
用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來自異α-酸。煮沸兩小時后，α-酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時間不宜過長。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
食品安全管理師擇業方向在哪兒？
1、在食品種植、生產、加工等環節，從事食品安全管理、質量檢查人員工作。
2、在食品包裝、運輸等環節的質檢工作。
3、餐飲、超市、廚房等（包括餐飲服務經營者和單位食堂）從事食品安全管理的工作。
4、食品安全監督工作。
食品安全管理者是服務于食品生產、食品加工、食品流通和餐飲服務企業的食品安全管理者。根據食品監督管理局的統計，目前中國有100多萬家食品加工企業。平均每家企業配備兩名食品安全經理，預計從業人數約200萬人。此外，根據餐飲業、企業食堂、連鎖超市、農貿市場的需求，預計我國食品安全管理人員應在300萬人以上。但是，目前我國大部分企業都沒有配備食品安全管理人員。食品安全經理勢必成為未來最熱門的職業之一，職業前景廣闊。為保證食品安全管理的有效實施，應全面加強執法檢查，倡導制度剛性。為確保食品生產、加工、流通各環節的安全，應建立食品識別標志制度，確保食品安全檢查有據可依�！妒称钒踩ā窇土P違法行為造成的后果，確保形成有效制衡，追究政府機關的不作為及相關責任。強化內外監督機制。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級1 8 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
溶液相關知識：
溶液的定義：
溶液是由至少兩種物質組成的均一、穩定的混合物，被分散的物質（溶質）以分子或更小的質點分散于另一物質（溶劑）中。
2.溶液的組成
溶液是混合物，包括溶質和溶劑。
（1）溶質： 被溶解的物質；
（2）溶劑： 能溶解其他物質的物質；
（3）兩種液互溶時溶，一般把量多的一種叫溶劑，量少的一種叫溶質；
（4）固體或氣體溶于液體，通常把液體叫溶劑。
水（H2O）是最常用的溶劑，能溶解很多種物質。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶劑，如汽油能溶解油脂，酒精能溶解碘等等。
.溶液的分類
飽和溶液：在一定溫度、一定量的溶劑中，溶質不能繼續被溶解的溶液。
不飽和溶液：在一定溫度、一定量的溶劑中，溶質可以繼續被溶解的溶液。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/3 9:52:56
