荊州市食品安全管理師/員怎么報(bào)名?
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
人員管理
1 更衣
進(jìn)出化驗(yàn)室應(yīng)更衣、換鞋、戴(脫)帽
2 化驗(yàn)室衛(wèi)生
每天上班時(shí)化驗(yàn)員及時(shí)打掃自己的衛(wèi)生區(qū),值日生打掃走廊衛(wèi)生,下班將各自衛(wèi)生區(qū)的垃圾帶走。
檢驗(yàn)管理制度-----取樣
1.1 由質(zhì)監(jiān)員按《請(qǐng)驗(yàn)單》準(zhǔn)備取樣容器,按取樣操作規(guī)程進(jìn)行取樣。原輔料及成品樣品應(yīng)分做2份(分別供檢驗(yàn)及留樣用),每份樣品標(biāo)簽上均應(yīng)填寫品名、規(guī)格、批號(hào)、取樣人姓名、日期、用途(檢驗(yàn)或留樣)。取樣后填寫《取樣記錄》,將樣品一份供檢驗(yàn)用,將樣品和《檢驗(yàn)委托單》交于化驗(yàn)主管;另一份留樣保存,儲(chǔ)存于留樣室。
1.2 化驗(yàn)主管接到《請(qǐng)驗(yàn)單》或《檢驗(yàn)委托單》和樣品時(shí),首先復(fù)核《請(qǐng)驗(yàn)單》或《檢驗(yàn)委托單》項(xiàng)目填寫是否齊全;送驗(yàn)?zāi)康氖欠衩鞔_,樣品與請(qǐng)驗(yàn)單是否相符;原輔料請(qǐng)驗(yàn)是否附有廠方合格報(bào)告單等。
二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
橙血清傾倒平板法微生物測(cè)試(引自可口可樂熱充填之監(jiān)控和品控要求手冊(cè))
1.培養(yǎng)基和試劑:
a)異丙醇
b)預(yù)配好和已消毒的10%酒石酸溶液
c)橙血清瓊脂(OSA)
2.設(shè)備和儀器
a)消毒處理過的塑料吸管或消毒過的玻璃吸管,或消毒處理過的注射器(帶針頭的)
b)己消毒的有蓋培養(yǎng)皿。
c)可維持溫度在44℃—46℃的恒溫水浴鍋。
d)可維持溫度在28C+/一1.0℃(Y&M)和35r+/一1.0℃(Tc)的培養(yǎng)箱
e)已消毒的注射器,10cc
f)一次性的塑料注射過濾器
3.操作步驟:
3.1.準(zhǔn)備培養(yǎng)基
3.1.1粉劑無水橙血清瓊脂應(yīng)按照制造商的指示進(jìn)行準(zhǔn)備。按照每升橙血清瓊脂加入己消毒的約等于14毫升10%的酒石酸的比率,酒石酸必須以無污染的方法加入以消毒的橙血清瓊脂(最后的PH值需要在3.6—4.0之間)。最簡(jiǎn)單的方法是用一個(gè)一次性已消毒的注射器來做。在把橙血清瓊脂從44℃—46℃的恒溫水浴取出后,打開一個(gè)一次性已消毒的注射器,吸取10%的酒石酸到注射器,注射10%的酒石酸到培養(yǎng)基中。
3.2樣品測(cè)試
3.2.1將已經(jīng)于30℃環(huán)境下培養(yǎng)的樣品取出并放置到微生物實(shí)驗(yàn)室。
3.2.2用酒精燈擦拭工作臺(tái)。要注意任何明火,如火爐。酒精是非常易燃的液體。
3.2.3開一包已消毒的有蓋培養(yǎng)皿并將平板安排放置于工作臺(tái)上。
3.2.4在每個(gè)平板底部寫上樣品的標(biāo)識(shí)符號(hào)。即使平板掉落并且蓋子飛出,每個(gè)平板的標(biāo)識(shí)也不會(huì)被遺失。
3.2.5對(duì)每個(gè)樣品用一個(gè)新的吸管。
3.2.6接從每個(gè)樣品中以無菌的方法取出樣品并移至有蓋培養(yǎng)皿。以無污染
提交申請(qǐng)表,身份證,畢業(yè)證,照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1.餐飲食品安全基本概念
2.食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3.食物中毒的預(yù)防和處理原則
4.食品加工操作過程的安全控制
5.清潔和消毒
6.從業(yè)人員衛(wèi)生
7.昆蟲鼠害控制
8.場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9.餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)
一、實(shí)驗(yàn)室安全守則
(一)分析人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)分析規(guī)程和有關(guān)的安全技術(shù)規(guī)程,了解設(shè)備性能及操作中可能發(fā)生事故原因,掌握預(yù)防和處理事故的方法。
(二)玻璃管與膠管、膠塞等拆裝時(shí),應(yīng)先用水潤(rùn)濕,手上墊棉布,以免玻璃管折斷扎傷。
(三)稀釋濃硫酸的容器要放在塑料盆中,只能將濃硫酸慢慢到入水中,不能相反!必要時(shí)用水冷卻。
(四)蒸餾和提純時(shí)不能離人,以防溫度過高或冷卻水突然中斷。
(五)化驗(yàn)室每瓶試劑必須貼有明顯的與內(nèi)容物相符的標(biāo)簽。嚴(yán)禁將用完的原裝試劑空瓶不更換標(biāo)簽而裝入別種試劑。發(fā)現(xiàn)試劑瓶上標(biāo)簽掉落或?qū)⒁:龝r(shí)應(yīng)立即貼好標(biāo)簽。
(六)不準(zhǔn)使用絕緣損壞或老化的線路及電器設(shè)備。保持電器及電線的干燥。
(七)正確操作閘刀開關(guān),應(yīng)使閘刀處于安全合上或完全拉斷的位置,不能若即若離,以防接觸不良打火花。
(八)使用酒精燈時(shí),注意酒精切勿裝滿,應(yīng)不超過容量的2/3,燈內(nèi)酒精不足1/4容量時(shí),應(yīng)滅火后添加酒精。燃著的燈焰應(yīng)用燈冒蓋滅,不可用嘴吹滅,以防引起燈內(nèi)酒精起燃。酒精燈應(yīng)用火柴點(diǎn)燃,不應(yīng)用另一正燃的酒精燈來點(diǎn),以防失火。
(九)若局部起火,應(yīng)立即切斷電源,用濕抹布或石棉布覆蓋熄滅。若火勢(shì)較猛,應(yīng)立即與有關(guān)部門聯(lián)系,請(qǐng)求救援。
(十)打開濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水試劑瓶塞時(shí)應(yīng)戴防護(hù)用具。
(十一)打開高溫烘箱前,須確認(rèn)箱內(nèi)溫度小于100℃后方可打開。
(十二)若遇酸堿液灼燒時(shí),速用大量自來水沖洗患處。屬酸液燒傷,用2%碳酸氫鈉沖洗;屬堿液燒傷,用2%硼酸沖洗,再用清水沖洗。
六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)14 00,中級(jí)16 00,高級(jí)18 00
聯(lián)系人:史老師 1 32 53 50 35 07
酸度計(jì)校準(zhǔn)
1 將"選擇"鈕撥至pH檔,"斜率"旋鈕順時(shí)針旋到底;"溫度"旋鈕旋至溶液的溫度值。
2 把用蒸餾水清洗過的電極插入pH=6.86pH(25℃時(shí)的值)的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中,待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"定位"旋鈕至該溶液在當(dāng)時(shí)溫度下的pH值(當(dāng)時(shí)溫度下的pH值可查附錄)。
3 用蒸餾水清洗電極然后將電極插入pH=4.00或pH=9.18的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中(根據(jù)被測(cè)溶液的酸堿性確定選擇那一種緩沖溶液,如果被測(cè)溶液呈酸性則選pH=4.00緩沖溶液;如果被測(cè)溶液呈堿性則選pH=9.18的緩沖溶液),待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"斜率"旋鈕至該溶液在當(dāng)時(shí)溫度下的pH值(當(dāng)時(shí)溫度下的pH值可查附錄)。
4 重復(fù)步驟2和3直到不需要再調(diào)節(jié)二旋鈕為止。
5 標(biāo)定結(jié)束(一般情況下,在24h內(nèi)儀器不需要再標(biāo)定)。
使用
設(shè)備使用人及時(shí)填寫設(shè)備使用記錄,使用完畢后及時(shí)清理臺(tái)面,關(guān)閉儀器,罩好防塵罩
保養(yǎng)
設(shè)備管理人定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),填寫儀器維護(hù)保養(yǎng)記錄
食品安全管理員培訓(xùn),食品安全管理師
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
更新時(shí)間:2024/2/3 9:55:08
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