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【課程大綱】

膨化食品的菌落總數(shù)不得超過(guò)1萬(wàn)cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)900MPN/100g。固體飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過(guò)1萬(wàn)cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)90MPN/100g，霉菌不得超過(guò)50cfu/g。醋中的菌落總數(shù)不得超過(guò)1萬(wàn)cfu/mL。
   菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)計(jì)數(shù)方法-圣問(wèn)技術(shù)職業(yè)技能培訓(xùn)中心V：stspx134

一、菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

1.膨化食品:膨化食品的菌落總數(shù)不得超過(guò)1萬(wàn)cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)900MPN/100g。

2.固體飲料:固體飲料產(chǎn)品菌落總數(shù)不得超過(guò)1萬(wàn)cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)90MPN/100g，霉菌不得超過(guò)50cfu/g。

3.蛋糕、面包、月餅:月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過(guò)15000cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)3000個(gè)MPN/100g，霉菌不得超過(guò)100cfu/g。蛋糕產(chǎn)品中的菌落總數(shù)不得超過(guò)1萬(wàn)cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)3000個(gè)0MPN/100g，霉菌不得超過(guò)150cfu/g。

4.醋:醋中菌落總數(shù)不得超過(guò)1萬(wàn)cfu/mL 。

5.餅干:非三明治餅干菌落總數(shù)不得超過(guò)750cfu/g，三明治餅干的菌落總數(shù)不得超過(guò)2萬(wàn)cfu/g，餅干產(chǎn)品的霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)50cfu/g。

6.滅菌乳:滅菌乳菌落總數(shù)不得超過(guò)100cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)3MPN/100g。

7.冷凍飲料:含淀粉或水果的冷凍飲料菌落總數(shù)不得超過(guò)3萬(wàn)cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)1000MPN/100g，冷凍飲料中含乳蛋的菌落總數(shù)不得超過(guò)2.5萬(wàn)cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)450MPN/100g。

8.蜜餞:蜜餞食品中菌落總數(shù)不得超過(guò)1萬(wàn)cfu/g，霉菌不得超過(guò)50cfu/g。

9.調(diào)味品:雞精調(diào)味料中的大腸菌群不得超過(guò)900MPN/100g。

10.瓶裝水:飲用純凈水的菌落總數(shù)不得超過(guò)20cfu/ml，大腸菌群不得超過(guò)3MPN/100ml。飲用水中的菌落總數(shù)不得超過(guò)50cfu/ml，大腸菌群不得超過(guò)3MPN/100ml。天然礦泉水菌落總數(shù)不得超過(guò)50cfu/ml，大腸菌群應(yīng)為0。

11.泡菜:泡菜產(chǎn)品大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g。

12.食糖:白砂糖和綿白糖的菌落總數(shù)不得超過(guò)100cfu/g。

13.肉干和肉干:肉制品中的大腸菌群不得超過(guò)300MPN/100g。

14.油炸小食品:油炸大腸菌群不得超過(guò)300MPN/100g。

15.果蔬汁飲料:果蔬汁和果蔬汁飲料的菌落總數(shù)不得超過(guò)100cfu/mL，酵母不得超過(guò)20cfu/mL。

果凍：果凍中菌落總數(shù)不得超過(guò)1000cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)300個(gè)MPN/100g。

17.黃酒:黃酒產(chǎn)品菌落總數(shù)不得超過(guò)50cfu/ml。

18.芝麻醬:芝麻醬產(chǎn)品的大腸菌群不得超過(guò)90/100g。

19.碳酸飲料:碳酸飲料產(chǎn)品酵母不得超過(guò)10cfu/mL，菌落總數(shù)不得超過(guò)1000cfu/mL，大腸菌群不得超過(guò)6MPN/100mL。

20.熟肉制品:熟肉制品的菌落總數(shù)不得超過(guò)3萬(wàn)cfu/g。

21.豆制品和面筋:非發(fā)酵豆制品的菌落總數(shù)不得超過(guò)750cfu/g；發(fā)酵豆制品的大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g。

22.方便面:方便面面塊 調(diào)料菌落總數(shù)不得超過(guò)5萬(wàn)cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)15個(gè)MPN/100g。

二、菌落總數(shù)計(jì)數(shù)方法

1.具體操作方法

(1)培養(yǎng)一定時(shí)間后，計(jì)算每個(gè)平板上的菌落數(shù)�？梢杂萌庋塾^察，必要時(shí)可以用放大鏡檢查。記下每個(gè)平板上的菌落總數(shù)后，找出每個(gè)平板上相同稀釋度的平均菌落數(shù)，計(jì)算原樣品中每克(或每毫升)的菌落數(shù)。

(2)達(dá)到規(guī)定的培養(yǎng)時(shí)間后，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。如果不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置在0-4℃不得超過(guò)24小時(shí)。

2.選擇菌落數(shù)

（1）當(dāng)鏈狀菌落生長(zhǎng)在平板上時(shí)，如果鏈狀菌落之間沒(méi)有明顯的界限，則應(yīng)作為菌落計(jì)算；如果有幾個(gè)不同來(lái)源的鏈，每個(gè)鏈都應(yīng)該按一個(gè)菌落計(jì)算，鏈上生長(zhǎng)的每個(gè)菌落都不能單獨(dú)計(jì)算。

（2）當(dāng)平板電腦上有片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，一般不應(yīng)使用平板電腦。如果片狀菌落不到平板電腦的一半，另一半分布均勻，則半平板電腦的菌落數(shù)乘以2代表整個(gè)平板電腦的菌落數(shù)。

（3）當(dāng)平板電腦中的菌落數(shù)過(guò)多（即所有稀釋度大于300），但分布均勻時(shí)，可以計(jì)算平板電腦的一半或四分之一，然后乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù)作為平板電腦的菌落數(shù)。

(4)不同稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)與稀釋倍數(shù)成反比(同一稀釋度的兩個(gè)平板菌落數(shù)應(yīng)基本接近)，即稀釋倍數(shù)越高，菌落數(shù)越少，稀釋倍數(shù)越低。如有逆反，應(yīng)視為檢驗(yàn)中的錯(cuò)誤，不作為檢樣計(jì)數(shù)報(bào)告的依據(jù)。

3.稀釋度選擇

(1)計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)選擇菌落數(shù)在30-300之間，無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板（SN標(biāo)準(zhǔn)要求為25-250個(gè)菌落，然后乘以稀釋倍數(shù)進(jìn)行報(bào)告。

(2)稀釋度大于300的，將稀釋度最高的平均菌落乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告。

(3)稀釋度小于30的，以稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告。

(4)如果菌落數(shù)有的大于300，有的小于30，但不在30-300之間，則應(yīng)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告最接近300或30的平均菌落數(shù)。

(5)如果所有稀釋度都是無(wú)菌落生長(zhǎng)的，則應(yīng)以最低稀釋倍數(shù)為1乘以。

（6）如果兩種稀釋度在30-300之間，則應(yīng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的要求確定。如果比例小于或等于2，則選擇較小的數(shù)字。

（7）如果稀釋平板上只有一個(gè)菌落數(shù)在30-300之間，則應(yīng)計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，然后乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù)。

4、報(bào)告

(1)當(dāng)菌落數(shù)在1-100以內(nèi)時(shí)，根據(jù)實(shí)際數(shù)字進(jìn)行報(bào)告。如果菌落數(shù)大于100，則四舍五入報(bào)告前兩位有效數(shù)，計(jì)算第三位數(shù)。

(2)固體檢樣以克為單位報(bào)告，液體檢樣以毫升為單位報(bào)告，表面涂抹以平方厘米為單位報(bào)告。

【講師介紹】

張老師qq134 8799 257 手機(jī) 微信134 1208 6256、李老師、范老師、朱老師、許老師、陳老師、文老師、魯老師、黃老師、林老師、王老師、崔老師、伍老師等：專(zhuān)業(yè)師資、計(jì)量認(rèn)證權(quán)威機(jī)構(gòu)、技能培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)、技術(shù)服務(wù)稱(chēng)心機(jī)構(gòu)--廣州圣問(wèn)技術(shù)服務(wù)有限公司--圣問(wèn)技術(shù)認(rèn)證服務(wù)中心--stspx134，你滿意的合作伙伴。

一、食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)對(duì)象：

  企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)單位、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及有關(guān)科研、管理部門(mén)的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員;單位中從事從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、餐飲、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、食品及食品內(nèi)包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位，用抽樣檢查方式對(duì)各類(lèi)食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試檢驗(yàn)的人員;各類(lèi)食品、化學(xué)專(zhuān)業(yè)院校的在校學(xué)生。

  二、食品化驗(yàn)員培訓(xùn)內(nèi)容：

  按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大綱制定的要求對(duì)食品檢驗(yàn)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)技術(shù)人員必須掌握的基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí),檢驗(yàn)技術(shù)及檢驗(yàn)操作技能，食品行業(yè)的基本的法律法規(guī)等主要內(nèi)容包括：

  食品檢驗(yàn)的感官檢驗(yàn)技術(shù) 食品檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ) 實(shí)際操作技能培訓(xùn)食品專(zhuān)業(yè)分析與檢驗(yàn)技術(shù) 化學(xué)分析與檢驗(yàn)技術(shù) 儀器分析與檢驗(yàn)技術(shù)食品檢驗(yàn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù) 誤差分析與數(shù)據(jù)處理 食品檢驗(yàn)概述

  三、食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)目的：

  通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)員檢驗(yàn)水平能達(dá)到國(guó)家職業(yè)技能鑒定大綱要求，掌握基本的理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，按著國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部規(guī)定的食品檢驗(yàn)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)職業(yè)資格要求，取得相應(yīng)級(jí)別的職業(yè)資格證書(shū)，并能持證獨(dú)立上崗操作。

  參考文件

  《中華人民共和國(guó)食品安全法》

  《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

  《中華人民共和國(guó)認(rèn)可條例》

  《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》

  《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》

  《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》

  隨時(shí)可報(bào)名(具體地點(diǎn)留意通知函信息指引，;包括從事糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉蛋及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、食品添加劑及食品內(nèi)包裝材料等崗位，用抽樣檢查方式對(duì)各類(lèi)食品的成分及衛(wèi)生、毒性等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試檢驗(yàn)的人員。

  從事的工作主要包括：(1)采集樣品;(2)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液;(3)使用培養(yǎng)箱、顯微鏡等儀器設(shè)備檢驗(yàn)樣品的微生物含量;(4)檢驗(yàn)樣品的微量金屬元素、微量非金屬元素及理化指標(biāo)(5)記錄、計(jì)算、判定檢驗(yàn)數(shù)據(jù);(6)協(xié)助主檢人員完成檢驗(yàn)報(bào)告;(7)檢查、維護(hù)儀器設(shè)備;(8)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室衛(wèi)生、安全工作。

【培訓(xùn)對(duì)象】

廣州、上海、北京、天津、重慶、深圳、南京、杭州、福州、濟(jì)南、合肥、鄭州、西安化學(xué)檢驗(yàn)員職業(yè)資格證書(shū)報(bào)考條件?宜賓、瀘州、樂(lè)山、雅安、廣元、達(dá)州、南充、綿陽(yáng)、汶川、攀枝花、成都、遵義、三穗、畢節(jié)、都勻、貴陽(yáng)、南寧、曲靖、保山、大理、思茅、香格里拉、石林、開(kāi)遠(yuǎn)、昆明、三亞、�？凇⒑怅�(yáng)、邵陽(yáng)、永州、郴州、岳陽(yáng)、株洲、湘潭、懷化、常德、張家界、長(zhǎng)沙化驗(yàn)員證書(shū)考試地址?承德、唐山、秦皇島、滄州、石家莊、沈陽(yáng)、西寧、太原、呼和浩特、大連、青島、寧波、廈門(mén)、蘇州、南通、無(wú)錫、泰州、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、鹽城、徐州、淮安、連云港、常州化學(xué)檢驗(yàn)工資格證書(shū)報(bào)考條件?宜蕪湖、安慶、蚌埠、亳州、黃山、溫州、嘉興、紹興、湖州、金華、衢州、麗水、舟山、臺(tái)州、漳州、寧德、莆田、南平、三明、龍巖、泉州、微生物檢驗(yàn)員考試地址?昌、荊州、襄樊、十堰、恩施、武漢、新干、萍鄉(xiāng)、景德鎮(zhèn)、鷹潭、泰和、瑞金、贛州、九江、南昌、邯鄲、保定、張家口、濰坊、煙臺(tái)、威海、日照、臨沂、濟(jì)寧、菏澤、濱州、德州、淄博、洛陽(yáng)、新鄉(xiāng)、許昌、漯河、平頂山、信陽(yáng)、周口、駐馬店、南陽(yáng)、三門(mén)峽、濟(jì)源、焦作、安陽(yáng)、開(kāi)封化學(xué)檢驗(yàn)員考試時(shí)間?東莞、中山、珠海、清遠(yuǎn)、汕頭、汕尾、潮州、揭陽(yáng)、河源、梅州、茂名、云浮、湛江、惠州、江門(mén)、肇慶、柳州、防城港、北海、賀州、桂林、欽州、梧州、玉林化妝品化驗(yàn)員培訓(xùn)地址?】等各地均有開(kāi)辦)

更新時(shí)間：2022/11/9 22:23:38