【課程大綱】滁州市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
危險品管理
腐蝕性、強刺激性試劑（可對人體產生灼傷）：三氯化鐵、亞硫酸氫鈣、甲醛、高氯酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、過硫酸銨、重鉻酸鉀、高錳酸鉀、氯乙酸、三氯化銻、乙酸、氫氟酸、鹽酸、硫酸、硝酸等。
有毒品：硫酸銅、一氯乙酸鈉、乙酸鉛、硫氰酸銨、氯化亞銻、汞、甲基紫、雙硫腙、鉬酸銨、片礬酸銨、四氯化碳、苯胺、三氯甲烷、過氧化甲乙酮。
高毒品：氯化鋇、氯化汞、硝酸銀、硝酸汞、苯酚、氟化鈉、三氧化二砷。
劇毒品保管、發放、使用、處理管理
１、劇毒品保險柜必須由兩人同時管理。雙鎖，兩人同時到場開鎖。 ２、劇毒品保管人員必須熟悉劇毒品的有關物理化學性質，以便做好溫度控制與通風調解。 ３、嚴格執行化學試劑在庫檢查制度，對庫存試劑必須進行定期檢查，發現有變質或有異常現象要進行原因分析，提出改進貯存條件和保護措施，并及時通知有關部門處理。
４、對劇毒品發放本著先入先出的原則，發放時有準確登記（試劑的計量、發放時間和經手人）。
５、凡是領用單位必須是雙人領取，雙人送還，否則劇毒品倉庫保管員有權不予發放。６、領用劇毒品試劑時必須提前申請上報，做到用多少領多少，并一次配制成使用試劑。
７、使用劇毒試劑時一定要嚴格遵守分析操作規程。
８、使用劇毒試劑的人員必須穿好工作服，戴好防護眼鏡、手套等勞動保護用具。
９、對使用后產生的廢液不準隨便倒入水池內，應倒入指定的廢液桶或瓶內。廢液必須當天處理不得存放。
１０、產生的廢液要在指定的安全地方用化學方法中和處理。
１１、要建立廢液處理記錄，記錄內容包括：廢液量、處理方法、處理時間、地點、處理人。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
食品檢驗工介紹
食品檢驗工是國家職業技能鑒定的工種之一。
職業定義：
使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品內包裝材料等指標進行檢驗的人員。
按技能鑒定規范要求，食品檢驗工分為9個崗位。考生可根據自己所在的檢驗崗位和擬將從事的專業檢驗崗位選擇一個崗位報考，熟悉與掌握該專業崗位的檢驗知識和有關要求，熟悉與了解該專業產品的一些技術指標和要求。
職業等級：本職業共分五個等級 初級 （國家職業資格五級） 中級 （國家職業資格四級） 高級 （國家職業資格三級） 技師 （國家職業資格二級） 高級技師 （國家職業資格一級
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
設備校準：
電子天平校準
因存放時間較長，位置移動，環境變化或為獲得精確測量，天平在使用前，一般都應進行校準操作。
輕按CAI顯示器出現CAL-100，閃爍，此時，把100g校準砝碼放上稱盤，顯示器出現--------等待狀態，經幾秒名鐘后顯示器出現100.0000g，拿去校準砝碼，顯示器應出現0.0000g，如若顯示不為零，則再清零，再重復以上校準操作（注意，為了得到準確的校準結果最好反復以上校準操作二次）。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 13 25 35 03 5 07
金黃色葡萄球菌檢驗
11.1 生物學特性
葡萄球菌的菌落顏色一般分為三種：金黃色、白色、檸檬色。《伯杰氏鑒定細菌學手冊》（第8版）
按照生理化學組成將其分為：金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌三種。腐生葡萄球菌
一般為非致病菌，表皮葡萄球菌偶爾致病，而引起人類疾病的葡萄球菌主要是金黃色葡萄球菌。金
黃色葡萄球菌除了可引起皮膚組織炎癥外，還可以產生腸毒素。該菌引起的中毒為毒素型食物中毒。
11.1.1 形態和染色
球形，直徑為0.4-1.2μm，致病性葡萄球菌一般較非致病性菌小，且各個菌體大小及排列也較整
齊。本屬細菌繁殖呈多個平面的不規則分裂，堆積成為葡萄串狀排列，在液體培養基中生長，常
呈雙球或短鏈狀排列。易誤認為鏈球菌。葡萄球菌無鞭毛無芽孢，一般不形成莢膜，易被堿性染
料著色，革蘭氏陽性，當衰老、死亡、或被白細胞吞噬后常轉為革蘭氏陰性，對青霉素有抗藥性
的菌株也為G-。
11.1.2 培養特性
1 普通培養基
葡萄球菌營養要求不高，在普通培養基上生長良好，需氧或兼性厭氧，最適生長溫度為37℃，最適pH
值為7.4。
2 氯化鈉培養基
葡萄球菌耐鹽性強，在10-15%氯化鈉培養基中能生長，在含有20-30%二氧化碳的環境中培養，可產生
大量毒素。
3 肉湯培養基
葡萄球菌在肉湯培養基中生長迅速，37℃培養24h，呈均勻混濁生長，延長培養時間，管底出現少量沉
淀，搖動時易消散。
4 普通營養瓊脂平板
葡萄球菌在普通營養瓊脂平板上培養24-48h后，可形成圓形凸起，邊緣整齊，表面光滑、濕潤、有光
澤，菌落不透明，菌落直徑1-2mm，但也有大到4-5mm者，可產生不同脂溶性色素，能溶于醇、乙醚、
氯仿及苯等有機溶劑中，因不溶于水，故色素只限于培養物，而不外滲至培養基中。色素的形成依培養
條件而異。在22℃或含糖類、牛乳及血清的培養基中，色素形成最好。
5 血瓊脂平板
葡萄球菌在血瓊脂平板上形成的菌落較大，多數致病性菌株可產生溶血毒素，使菌落周圍產生透明的溶
血圈（β溶血）。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/10 8:44:25
