【課程大綱】安慶市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
細菌的主要理化性狀
1 細菌的化學組成
主要包括水、蛋白質、糖類、脂類、無機鹽、核酸和維生素等。
（1）水分：占細菌質量75%-85%，芽孢約40%，細菌繁殖體內主要是游離水，芽孢內主要是結合水。
（2）固形成分：占菌體質量15%-25%，有蛋白質、核酸、糖類、脂類和無機鹽類等。在固形成分中，碳、氫、氧、氮四種元素占90%-97%，其他元素占3%-10%。
2 細菌的物理性狀
（1）帶電現象：G+ 等電點低，均為pI 2-3；G- 等電點高，約為pI 4-5。
（2）多相膠體：細菌原生質中具有多種蛋白質，其成分結構各不相同，為多相膠體。
（3）表面積大：有利于細菌吸收營養和排泄代謝產物，因而細菌代謝活躍，繁殖速度很快。
（4）布朗運動：無鞭毛的細菌在溶液中，因受到分散酶分子的撞擊，發生不移動位置的顫動，叫做布朗運動。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
茶飲料
(一)原料
1取樣規則：
1.1取樣條件：
取樣工作應在清潔、干燥、光線充足的室內進行，避免日光直接照射，防止外來雜質的混入；取樣用具和器皿必須清潔、干燥、無異味；盛器應密閉性良好。
1.2取樣方法：
1.2.1取樣件數
原料數量(件) 取樣數量(件)
1~5 1
1~50 2
50件以上 每增加50件(不足50件按50件計)增加l件
500件以上 每增加100件(不足100件按100件計)增加1件
1000件以上 每增加500件(不足500件按500件計)增加1件
注：在取樣時如果發現茶葉的品質、包裝或堆存情況等有異常情況時，可酌情增加或擴大取樣數量，以保證樣品的代表性，必要時應停止取樣。
1.2.2取樣程序
在所取定的樣品從其上、中、下部用取樣器取出500g，將所取的樣品混合后采取四分法逐步分至500—1000g，作為平均樣品分裝于有蓋的
潔凈的廣口瓶中，貼好標簽，供檢驗用。
1.2.3操作方法(四分法)
將原始的樣品充分混和均勻后堆放在干凈的玻璃板上，壓成厚度為3cm以下的圓形，并劃成"十"字線。將樣品分成四份，取兩對角的二份，再如上混合，分為四份，取對角的二份。(所取樣品應當及時送往檢驗室，最遲不得超過24h.)
3填寫取樣報告
茶原料取樣報告
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
食品檢驗工介紹
食品檢驗工是國家職業技能鑒定的工種之一。
職業定義：
使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品內包裝材料等指標進行檢驗的人員。
食品檢驗工的要求
按技能鑒定規范要求，食品檢驗工分為9個崗位。考生可根據自己所在的檢驗崗位和擬將從事的專業檢驗崗位選擇一個崗位報考，熟悉與掌握該專業崗位的檢驗知識和有關要求，熟悉與了解該專業產品的一些技術指標和要求。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
化學試劑配置、貯存、使用
下列試劑需要保存在棕色瓶中：硝酸銀、碘化鉀、碘、高錳酸鉀、雙氧水、硫代硫酸鈉、三氯化銻、氨水、溴水、四氯化碳、三氯甲烷、丙酮、乙醚、乙醇、氯化汞、硫酸亞鐵、亞鐵氰化鉀、苯酚、甲基紫、雙硫腙、高碘化鉀、硫氰酸鈉、苯胺、過氧化甲乙酮等。
除另有規定外，試劑有效期為三個月。
以下試劑應短期保存：硫酸亞鐵（用時現配）、硫酸鐵（僅可短期保存）、硫酸亞鐵銨（用時現配）、過二硫酸銨（用時現配）、氯化亞銻（用時現配）、二苯胺基脲（只能存放二周）。
除另有規定外，標準溶液有效期為2個月。
滴定分析用標準溶液的制備
1、一般規定
標準溶液的濃度準確程度直接影響分析結果的準確度。因此，制備標準溶液在方法、使用儀器、量具和試劑等方面都有嚴格的要求。國家標準GB/T 601－2002《滴定分析用標準溶液的制備》中對上述各個方面的要求作了一般規定，即在制備滴定分析(容量分析)用標準溶液時，應達到下列要求：
(1) 配制標準溶液用水，至少應符合GB/T 6682－1992中三級水的規格。
(2) 所用試劑純度應在分析純以上。標定所用的基準試劑應為容量分析工作中使用的基準試劑。
(3) 所用分析天平及砝碼應定期檢定。
(4) 所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG 196－1990《基本玻璃量器》中規定進行。
(5) 制備標準溶液的溫度系指20℃ 時的濃度，在標定的使用時，如溫度有差異，應按GB/T 601－2002中附錄A進行補正。
(6) 標定標準溶液時，平行試驗不得少于8次，兩人各作4次平行測定，檢測結果在按GB/T 601－2002規定的方法進行數據的取舍后取平均值，濃度值取4位有效數字。
(7) 凡規定用"標定"和"比較"兩種方法測定濃度時，不得略去其中任何一種。濃度值以標定結果為準。
(8) 配制濃度等于或低于0.02 mol/L的標準溶液時，應于臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻了純水稀釋，必要時重新標定。
(9) 碘量法反應時，溶液溫度不能過高，一般在15～20℃之間進行。
(10) 滴定分析用標準溶液在常溫(15～25℃)下，保存時間一般不得超過2個月。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/9 7:55:31
