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【課程大綱】

蛙埠市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
食品安全管理員，職責是：
1、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；
2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；
4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
5、對食品安全檢驗工作進行管理；
6、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定；經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作的人員。
食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務(wù))共3類。其中C類(餐飲服務(wù))又分為C1類(餐飲服務(wù)初級)和C2類(餐飲服務(wù)高級)。
食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓(xùn)考核類別相對應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過C2類(餐飲服務(wù)高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務(wù)初級)食品安全管理員的工作。
二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
近年來，食品安全問題所引發(fā)的重大事件層出不窮，已經(jīng)成為了關(guān)系到國計民生的社會問題，對的經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定造成了極大的影響。食品安全檢驗成為生產(chǎn)加工的重中之重，加大對食品企業(yè)的檢查，推動食品檢驗的工作成為大熱工種。市場崗位需求增大，人才供不應(yīng)求，薪酬待遇水漲船高，員工的月平均工資達到了6000-8000元，工資隨著工作經(jīng)驗上升幅度大。食品安全檢驗員證報名條件報名入口此外，受到國內(nèi)諸多方面因素的影響，沒有足夠的人去關(guān)注食品安全問題，而且我國對食品安全檢測技術(shù)的研究，都是在實驗室進行的，并沒有在實際生活中去試驗，所以日常生活中發(fā)生食物中毒等事件還是比較常見的。從事食品生產(chǎn)加工、檢驗相關(guān)的工作，就一定要有的質(zhì)檢證書，現(xiàn)在工作制度越來越規(guī)范，崗位都是持證上崗，為了維護企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)，保證企業(yè)的安全生產(chǎn)，人才更新速度快，為了避免未來人才更新的給自身帶來危機。非常建議提升一下個人的專業(yè)素質(zhì)增強個人競爭力。
提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
毒性酶類試驗
1 溶血試驗
（1）原理
某些細菌在代謝過程中，產(chǎn)生溶血素，能使人或動物的紅細胞發(fā)生溶解。可借此來鑒別細菌。
（2）方法
1）平板法：將被檢細菌接種到血液瓊脂平板培養(yǎng)基上，37℃培養(yǎng)24h，觀察結(jié)果。若菌落周圍出現(xiàn)透明
           的溶血環(huán)，是為完全溶血（α溶血）。菌落周圍出現(xiàn)綠色的溶血環(huán)，是為不完全溶血（β溶
血）。若菌落周圍無溶血環(huán)，是不溶血（γ溶血）。
2）試管法：取被檢細菌16-18h肉湯培養(yǎng)物若干，加等量經(jīng)生理鹽水洗滌三次的2%羊紅細胞懸液，置于
37℃水浴箱中，30min后觀察結(jié)果。若出現(xiàn)溶血（液體澄清透明）者，為陽性。
2 鏈激酶試驗
（1）原理
A群鏈球菌在代謝過程中，產(chǎn)生鏈激酶，該酶能激活血液中的纖維蛋白酶原為溶纖維蛋白酶，促使纖維蛋白凝塊溶解，借此用以測定鏈球菌的致病性，具有一定的意義。
（2）方法
取血漿0.2mL，放入滅菌小試管中，加無菌生理鹽水0.8mL，再加被檢細菌18-24h肉湯培養(yǎng)物0.5mL，充分混勻后，再加入0.25%氯化鈣水溶液0.25mL，10min內(nèi)血漿即先凝固，而后又開始溶解，溶解的時間與鏈激酶含量成正比。鏈激酶含量多時，20min內(nèi)凝固的血漿完全溶解。如無變化，應(yīng)在37℃水浴中持續(xù)2h、24h，分別觀察結(jié)果。血漿凝塊完全溶解者為陽性，24h血凝塊仍不溶解者為陰性。

六、食品安全管理師/員收費標準及聯(lián)系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
霉菌和酵母計數(shù) 引用GB4789.15—94
1.引用標準
GB4789.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗染色法、培養(yǎng)基和試劑
2.設(shè)備和材料
溫箱(25—28℃) 平皿(直徑9cm)酒精燈 吸管(1ml及10m1)
3.培養(yǎng)基和試劑
孟加拉紅培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.81規(guī)定。
高鹽察氏培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.78規(guī)定。
滅菌蒸餾水 乙醇
4.檢驗程序
     檢樣
   做幾個適宜的稀釋液
      選擇3個適宜的稀釋度，各以l ml加入滅菌平皿內(nèi)
     每皿中加入適量培養(yǎng)基
     25—28℃5d
    菌落計數(shù)
    報告
5.操作步驟
5.1樣品培養(yǎng)
    成品用無菌操作取lml于滅菌平皿中，每個樣根據(jù)情況做平行樣，然后將涼至45℃左右的培養(yǎng)基注入平皿中，待瓊脂凝固后，倒置于25—28℃溫箱中，3天后開始觀察，共培養(yǎng)觀察5天。
5.2菌落計數(shù)選擇10—150之間的菌落平板進行計數(shù)，同一檢驗樣的2個平皿的菌落平均數(shù)，即為每克(或每毫升)檢樣中所含的霉菌和酵母菌。
5.3報告：每克(或毫升)食品所含霉菌和酵母菌數(shù)以個／克(個／m1)表示。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
關(guān)閉

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/7/9 7:55:18