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【課程大綱】

營口市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
氧化發(fā)酵試驗(yàn)
（1）原理
測定糖類的氧化或發(fā)酵及糖類未被利用的代謝類型。
    氧化型：細(xì)菌在分解葡萄糖過程中，必須有氧分子參加，在無氧環(huán)境中不能分解葡萄糖。
    發(fā)酵型：細(xì)菌在分解葡萄糖的過程中，可以進(jìn)行無氧降解，無論在有氧或無氧的環(huán)境中都能分解葡
萄糖。
    產(chǎn)堿型：不分解葡萄糖的細(xì)菌。
（2）方法
將待檢菌同時(shí)穿刺接種兩支HL培養(yǎng)基，其中一支培養(yǎng)基滴加無菌的液體石蠟油，高度不少于1cm，
37℃培養(yǎng)48h或更長，觀察反應(yīng)結(jié)果。
（3）結(jié)果
    培養(yǎng)基變黃色者為產(chǎn)酸。其中發(fā)酵型細(xì)菌的兩支培養(yǎng)基均產(chǎn)酸，氧化型細(xì)菌則僅不加石蠟的培養(yǎng)基產(chǎn)酸，產(chǎn)堿型細(xì)菌的兩支培養(yǎng)基均不變化。

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
食品檢驗(yàn)工介紹

食品檢驗(yàn)工是國家職業(yè)技能鑒定的工種之一。 

職業(yè)定義：

       使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。

       按技能鑒定規(guī)范要求，食品檢驗(yàn)工分為9個(gè)崗位。考生可根據(jù)自己所在的檢驗(yàn)崗位和擬將從事的專業(yè)檢驗(yàn)崗位選擇一個(gè)崗位報(bào)考，熟悉與掌握該專業(yè)崗位的檢驗(yàn)知識和有關(guān)要求，熟悉與了解該專業(yè)產(chǎn)品的一些技術(shù)指標(biāo)和要求。

職業(yè)等級：本職業(yè)共分五個(gè)等級    初級   （國家職業(yè)資格五級）    中級   （國家職業(yè)資格四級）    高級   （國家職業(yè)資格三級）    技師   （國家職業(yè)資格二級）    高級技師 （國家職業(yè)資格一級


提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
檢驗(yàn)操作流程

2.1 根據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)操作規(guī)程，檢驗(yàn)員做好檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作。有檢驗(yàn)時(shí)限的，在規(guī)定期限內(nèi)完成檢驗(yàn)。

2.2 檢驗(yàn)員應(yīng)嚴(yán)格按檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意修改檢驗(yàn)方法。如果對檢驗(yàn)方法存有疑問，應(yīng)通知化驗(yàn)主管。需要更改時(shí)，執(zhí)行文件資料管理規(guī)程。
2.3 檢驗(yàn)儀器應(yīng)定期校驗(yàn)，并做好標(biāo)示，保證使用合格儀器。
2.4 使用儀器時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器操作規(guī)程。
2.5 除含量檢測需做兩份平行檢驗(yàn)外，其它檢測項(xiàng)目只做一份。如果平行檢驗(yàn)數(shù)據(jù)超出方法中規(guī)定的誤差要求（但在合格限內(nèi)），應(yīng)通知化驗(yàn)主管。在無法判斷誤差原因時(shí)，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。
2.6 檢驗(yàn)完畢后應(yīng)及時(shí)清理使用過的儀器，對易揮發(fā)物品進(jìn)行處理和檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。在處理揮發(fā)和有毒物品時(shí)，執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室毒劇物品管理規(guī)程。

檢驗(yàn)記錄

3.1 樣品分析檢測過程中應(yīng)填寫檢驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。

3.2 檢驗(yàn)記錄填寫的具體要求：檢驗(yàn)記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文字寫錯(cuò)之處，不得涂改、不準(zhǔn)用涂改液，應(yīng)在寫錯(cuò)之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。

3.4 檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗(yàn)記錄附在一起，圖譜上應(yīng)注明品名、批號、項(xiàng)目、日期及操作者的簽名。

3.5 各種數(shù)據(jù)的精確度：

3.5.1 樣品稱量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。

3.5.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的ml數(shù)應(yīng)讀到0.01ml。

3.5.3 在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用"四舍六入五留雙"的規(guī)則。最后報(bào)告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運(yùn)算過程中，其有效位數(shù)可適當(dāng)保留，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則修約至規(guī)定有效位。再將修約后的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度數(shù)值進(jìn)行比較，以判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。


3.5.4 產(chǎn)品含量分析的相對誤差的要求：

3.5.4.1 HPLC法： ≤1.5％

3.5.4.2 UV法： ≤0.5％

3.5.4.3 滴定法： ≤0.5％

3.5.4.4 原料的含量檢驗(yàn)均不得超過上述方法相對偏差的2％。

檢驗(yàn)結(jié)果復(fù)核

4.1 樣品檢驗(yàn)結(jié)束后，檢驗(yàn)員填寫《檢驗(yàn)記錄》及《檢驗(yàn)報(bào)告單》、《檢驗(yàn)記錄》請復(fù)核員進(jìn)行復(fù)核�！稒z驗(yàn)報(bào)告單》由化驗(yàn)主管進(jìn)行復(fù)核,復(fù)核內(nèi)容包括：

4.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目完整，無缺項(xiàng)。

4.1.2 檢驗(yàn)依據(jù)正確無誤。

4.1.3 計(jì)算過程、計(jì)算結(jié)果正確無誤。

4.1.4 檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單填寫符合要求。

4.2 檢驗(yàn)員應(yīng)對檢驗(yàn)過程中的差錯(cuò)負(fù)責(zé)，復(fù)核員對復(fù)核范圍內(nèi)的差錯(cuò)負(fù)責(zé)。

4.3復(fù)核完畢，復(fù)核人在檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)報(bào)告單上簽名，將《檢驗(yàn)報(bào)告單》報(bào)檢測室主任批準(zhǔn)。

重復(fù)檢驗(yàn)

5.1 在下列情況下，應(yīng)由檢驗(yàn)員本人重復(fù)檢驗(yàn)：

5.1.1 含量檢測結(jié)果不平行。

5.1.2 檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.1.3 檢驗(yàn)過程中發(fā)生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗(yàn)操作的情況。

5.2 復(fù)檢過程中應(yīng)注意核對以下內(nèi)容：

5.2.1 試劑、試液有無異常，是否在有效期內(nèi)。

5.2.2 儀器、量具是否經(jīng)過校正。

5.2.3 操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗(yàn)規(guī)程的要求。 

5.3 若本人復(fù)檢結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求并有確切證據(jù)證明上次檢測出現(xiàn)偏差，則判定為合格；若未能找出兩次結(jié)果間差距的原因，應(yīng)復(fù)檢兩次，若均合格，則判定為合格，若仍出現(xiàn)不合格，應(yīng)報(bào)告化驗(yàn)主管，請第二人復(fù)檢。

5.4 第二人復(fù)檢結(jié)果若不合格，則判定為不合格；若檢驗(yàn)合格，又能找出前者發(fā)生差錯(cuò)的原因，可判定為合格；若復(fù)檢合格，但未找出二者結(jié)果差距的原因，應(yīng)報(bào)告檢測室主任批準(zhǔn)后重新取樣檢測。

5.5 對重新取得的樣品，由檢驗(yàn)員與復(fù)檢員共同檢驗(yàn)。若檢驗(yàn)結(jié)果合格，則判定為合格；若檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判定為不合格。

5.6 當(dāng)供貨方對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并出具合格證明，經(jīng)檢測室主任批準(zhǔn)后，重新取樣會檢，以會檢結(jié)果做為最終判定。



六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
茶飲料
(一)原料
1取樣規(guī)則：
1.1取樣條件：
    取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、光線充足的室內(nèi)進(jìn)行，避免日光直接照射，防止外來雜質(zhì)的混入；取樣用具和器皿必須清潔、干燥、無異味；盛器應(yīng)密閉性良好。
1.2取樣方法：
1.2.1取樣件數(shù)
原料數(shù)量(件) 取樣數(shù)量(件)
1~5 1
1~50 2
50件以上 每增加50件(不足50件按50件計(jì))增加l件
500件以上 每增加100件(不足100件按100件計(jì))增加1件
1000件以上 每增加500件(不足500件按500件計(jì))增加1件
注：在取樣時(shí)如果發(fā)現(xiàn)茶葉的品質(zhì)、包裝或堆存情況等有異常情況時(shí)，可酌情增加或擴(kuò)大取樣數(shù)量，以保證樣品的代表性，必要時(shí)應(yīng)停止取樣。
1.2.2取樣程序
在所取定的樣品從其上、中、下部用取樣器取出500g，將所取的樣品混合后采取四分法逐步分至500—1000g，作為平均樣品分裝于有蓋的
潔凈的廣口瓶中，貼好標(biāo)簽，供檢驗(yàn)用。
1.2.3操作方法(四分法)
將原始的樣品充分混和均勻后堆放在干凈的玻璃板上，壓成厚度為3cm以下的圓形，并劃成"十"字線。將樣品分成四份，取兩對角的二份，再如上混合，分為四份，取對角的二份。(所取樣品應(yīng)當(dāng)及時(shí)送往檢驗(yàn)室，最遲不得超過24h.)
3填寫取樣報(bào)告
茶原料取樣報(bào)告

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/7/9 7:54:54