【課程大綱】鐵嶺市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
呼吸酶類試驗
1 氧化酶試驗
（1）原理
奈瑟氏菌和銅綠假單胞菌具有氧化酶，能將二甲基對苯二胺或四甲基對苯二胺試劑氧化成紅色的醌類化合物。
（2）方法
取白色潔凈濾紙蘸取待測菌落，加鹽酸二甲基對苯二胺溶液1滴；陽性者呈現粉紅色，并逐漸加深。Ewing氏改進法，再加α-萘酚溶液1滴，陽性者于0.5min內呈現鮮藍色，陰性者于2min內不變色。
（3）結果
若為氧化酶陽性細菌，立即出現紅色，并且以后顏色逐漸加深，由淡紫色到深紫色，陰性者顏色無變化。（陽性對照菌是綠膿桿菌，陰性對照菌是大腸桿菌）
（4）說明
1）1%鹽酸二甲基對苯二胺溶液要避免接觸含鐵物質，防止出現假陽性反應。此試劑應少量新鮮配制，于冰箱內避光保存，也可購置氧化酶試條。
2）該實驗用于分辨革蘭氏陰性桿菌中的腸桿菌科（陰性）與弧菌科（陽性），若挑取菌落則用玻棒或木棒，不能用金屬類工具。
2 觸酶活力試驗
（1）原理
具有觸酶的細菌能催化過氧化酶，放出生態氧，繼而形成氧分子，出現氣泡。
（2）方法
取3%過氧化氫0.5mL，滴加到不含血液的被檢細菌瓊脂培養物上，或滴加到不含血液的肉湯培養物中，觀察結果。
（3）結果
培養物出現氣泡者為陽，不出現氣泡者為陰性。
（4）說明
1）試驗用的過氧化氫濃度不宜過高，如應用30%的過氧化氫，則產生氣泡出現假陽性；
2）培養物不應含有血液，因為血液中含有觸酶，容易出現假陽性。
3）該實驗用于分辨革蘭氏陽性菌中球菌科的鏈球菌（陰性）與葡萄球菌（陽性）。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
近年來，食品安全問題所引發的重大事件層出不窮，已經成為了關系到國計民生的社會問題，對的經濟發展、社會穩定造成了極大的影響。食品安全檢驗成為生產加工的重中之重，加大對食品企業的檢查，推動食品檢驗的工作成為大熱工種。市場崗位需求增大，人才供不應求，薪酬待遇水漲船高，員工的月平均工資達到了6000-8000元，工資隨著工作經驗上升幅度大。食品安全檢驗員證報名條件報名入口此外，受到國內諸多方面因素的影響，沒有足夠的人去關注食品安全問題，而且我國對食品安全檢測技術的研究，都是在實驗室進行的，并沒有在實際生活中去試驗，所以日常生活中發生食物中毒等事件還是比較常見的。從事食品生產加工、檢驗相關的工作，就一定要有的質檢證書，現在工作制度越來越規范，崗位都是持證上崗，為了維護企業生產資質，保證企業的安全生產，人才更新速度快，為了避免未來人才更新的給自身帶來危機。非常建議提升一下個人的專業素質增強個人競爭力。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
微波干燥的優點是：①干燥速度極快。微波干燥基本不存在內部傳熱現象，所以干燥速 度極快，一般只需常規干燥法1/10--1/100的時間。②食品加熱均勻，制品質量好。微波干燥時，食品內部及表面同時吸收微波而發熱，避免了常規加熱干燥時常出現的表面硬化和內 外干燥不勻的現象，因此，制品的外觀較好。③具有自動熱平衡特性。在食品中水的介質損 耗因子遠大于干物質，因此在干燥時，微波能將自動集中于水分上，而干物質所吸收的微波 能極少。這樣就避免了己干物質因過熱而被燒焦。④容易調節和控制。與常規加熱法需要較 長時間才能達到所要求的溫度不同，微波加熱可迅速達到所要求的溫度。而且微波加熱的功率、溫度等都可在一定范圍內隨意調節，自動化程度高。⑤熱效率高。微波遇金屬會反射，遇空氣、玻璃、塑料薄膜等則透過而不被吸收，因此也不產生熱量，故熱損失很少，熱效率 高達80%。 微波干燥的主要缺點是耗電量較大，干燥成本較高。
59、 包裝前干制品的處理 ①選分級②回軟③防蟲 ④速化復水處理⑤壓塊。
60、干制品的包裝應能達到下列要求：①能防止干制品吸 濕回潮以免結塊和長霉；包裝材料在90％相對濕度中，每年水分增加量不超過2 %。②能防 止外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物以及氣味等入侵；③不透光；④儲藏、搬運和銷售過程 中具有耐久牢固的特點，能維護容器原有特性，包裝容器在30--10Ocm高處落下120--200次而不會破損，在高溫、高濕或浸水和雨淋的情況下也不會破爛；⑤包裝的大小、形狀和外 觀應有利于商品的推銷；⑥和食品相接觸的包裝材料應符合食品衛生要求，并且不會導致食 品變性、變質⑦包裝費用應做到低廉或合理。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
酸度計校準
1 將"選擇"鈕撥至pH檔，"斜率"旋鈕順時針旋到底；"溫度"旋鈕旋至溶液的溫度值。
2 把用蒸餾水清洗過的電極插入pH=6.86pH(25℃時的值)的標準緩沖溶液中，待讀數穩定后調節"定位"旋鈕至該溶液在當時溫度下的pH值（當時溫度下的pH值可查附錄）。
3 用蒸餾水清洗電極然后將電極插入pH=4.00或pH=9.18的標準緩沖溶液中（根據被測溶液的酸堿性確定選擇那一種緩沖溶液，如果被測溶液呈酸性則選pH=4.00緩沖溶液；如果被測溶液呈堿性則選pH=9.18的緩沖溶液），待讀數穩定后調節"斜率"旋鈕至該溶液在當時溫度下的pH值（當時溫度下的pH值可查附錄）。
4 重復步驟2和3直到不需要再調節二旋鈕為止。
5 標定結束（一般情況下，在24h內儀器不需要再標定）。
使用
設備使用人及時填寫設備使用記錄，使用完畢后及時清理臺面，關閉儀器，罩好防塵罩
保養
設備管理人定期對設備進行維護保養，填寫儀器維護保養記錄
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/2 18:58:42
