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【課程大綱】

綏化市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
數(shù)據(jù)分析

一、準(zhǔn)確度和誤差

    1.準(zhǔn)確度 系指測得結(jié)果與真實值接近的程度。

    2.誤差 系指測得結(jié)果與真實值之差

二、精密度和偏差

    1.精密度 系指在同一實驗中，每次測得的結(jié)果與它們的平均值接近的程度。

    2.偏差 系指測得的結(jié)果與平均值之差。

三、誤差和偏差

    由于"真實值"無法準(zhǔn)確知道，因此無法計算誤差。在實際工作中，通常是計算偏差（或用平均值代替真實值計算誤差，其結(jié)果仍然是偏差）。

四、絕對偏差和相對偏差

    絕對偏差 = 測得值－平均值




二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
蛋白質(zhì)
2.4.1原理
蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氮與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。
2.4.2試劑
2.4.2.1硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、4％硼酸溶液。
2.4.2.2混合指示劑：1份O.1％甲基紅乙醇溶液與5份0.1％次甲基藍(lán)乙醇溶液臨用時混合。(也可用2份0.1％甲基紅乙醇溶液與1份O.1％次甲基藍(lán)乙醇溶液臨用時混合。)
2.4.2.3 40％NaOH溶液
2.4.2.4 0.05N硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
2.4.3操作方法
2.4.3.1樣品處理
精密稱取0.2—2.0g固體樣品或2—5g半固體樣品，或吸取10—20m1液體樣品(約相當(dāng)?shù)?0—2.4.3.2蒸餾與吸收
    裝好定氮裝置，于水蒸氣發(fā)生瓶內(nèi)裝水至約2／3處，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數(shù)粒玻璃珠以防暴沸，用調(diào)壓器控制，加熱煮沸水蒸氣發(fā)瓶內(nèi)的水。
向接受瓶內(nèi)加入lOml4％硼酸溶液及混合指示液5滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0m1樣品消化稀釋液由小玻杯流入反應(yīng)室，并以lO ml水洗滌小燒杯使流入反應(yīng)室內(nèi)，塞緊小玻杯的棒狀玻塞。將10m140％NaOH溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應(yīng)室，立即將玻塞蓋緊，并加水于小玻杯以防漏氣。夾緊螺旋夾開始蒸餾。蒸汽通入反應(yīng)室使氨通過冷凝管而進(jìn)入接受瓶內(nèi)，蒸餾5分鐘，移動接受瓶，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1分鐘，然后用少量水沖洗冷凝管下端外部。取下接受瓶，以0.05N硫酸或0.05N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色或藍(lán)紫色為終點。同時吸取10.0m1試劑空白消化液按2.4.3.2操作。
2.4.3.3 計算：
X=(V1一V2)×N×0.014×F×100／m×(10／100)
    式中： X——樣品中蛋白質(zhì)的含量％
            V1——樣品消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積m1
            V2——試劑空白消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積m1
            N——硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度
            0.014——1N硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液lml相當(dāng)于氮克數(shù)
            m——樣品的質(zhì)量(體積)，g(m1)
            F——氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
溶液相關(guān)知識：

溶液的定義：

      溶液是由至少兩種物質(zhì)組成的均一、穩(wěn)定的混合物，被分散的物質(zhì)（溶質(zhì)）以分子或更小的質(zhì)點分散于另一物質(zhì)（溶劑）中。

2.溶液的組成
溶液是混合物，包括溶質(zhì)和溶劑。

（1）溶質(zhì)： 被溶解的物質(zhì)；

（2）溶劑： 能溶解其他物質(zhì)的物質(zhì)；

（3）兩種液互溶時溶，一般把量多的一種叫溶劑，量少的一種叫溶質(zhì)；

（4）固體或氣體溶于液體，通常把液體叫溶劑。

水（H2O）是最常用的溶劑，能溶解很多種物質(zhì)。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶劑，如汽油能溶解油脂，酒精能溶解碘等等。 

.溶液的分類

飽和溶液：在一定溫度、一定量的溶劑中，溶質(zhì)不能繼續(xù)被溶解的溶液。

不飽和溶液：在一定溫度、一定量的溶劑中，溶質(zhì)可以繼續(xù)被溶解的溶液。


六、食品安全管理師/員收費標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
5.茶多酚
5.1原理
    茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫蘭色絡(luò)合物，用分光光度法測定其含量。
5.2儀器
    實驗室常規(guī)儀器及下列各項：分析天平(0.0001克)、分光光度計。
5.3試劑制備
5.3.1酒石酸亞鐵溶液
稱取lg(準(zhǔn)確至0.0001g)硫酸亞鐵(GB664—77)和5g(準(zhǔn)確至0.0001g)酒石酸鉀鈉(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液應(yīng)當(dāng)避光，低溫保存，有效期一個月)。
5.3.2 PH7.5磷酸鹽緩沖溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氫鈉：稱取23.377g磷酸氫二鈉(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氫鈉溶液85ml和1／15M的磷酸二氫鉀溶液15m1混合均勻。
5.4試液制備
5.4.1較透明的樣液(如果味茶飲料)：充分搖勻后，備用。
5.4.2較渾濁的樣液(如果汁茶飲料)：稱取25毫升充分搖勻的樣液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分搖勻，放置15分鐘后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。
5.4.3含碳酸氣的樣液：量取100毫升充分混勻的樣液于250毫升燒杯中，稱取其總質(zhì)量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態(tài)下加熱10分鐘，將二氧化碳?xì)馀懦觥＠鋮s后，用水補足其原來的質(zhì)量。搖勻后，備用。
5.5測定
精確移取上述制備的試液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亞鐵溶液，充分搖勻，用PH7.5緩沖液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波長540nm處，以試劑空白做參比，測定其吸光度(A1)。同時移取等量的試液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的緩沖液定容至刻度，測定其吸光度(A2)。
5.6分析結(jié)果的表述
              (A1一A2)×1.975×2×K
        X=——————————————×1000
                       L
式中： X——樣品中茶多酚的含量，mg/L；
        A1—試液顯色后的吸光度；
        A2——試液底色的吸光度；
        K——稀釋倍數(shù)；
        I——測定時吸取試液的體積，m1；
        1.975——用10mm比色皿，當(dāng)吸光度等于0.50時，1m1茶湯中茶多酚的含量相當(dāng)于1.957mg.
5.7允許差：同一樣品的量次測定結(jié)果之差，不得超過平均值的5.0％。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/11/14 9:19:13