【課程大綱】齊齊哈爾市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
原始記錄/報告編寫/保存
樣品分析檢測過程中應填寫檢驗記錄，記錄應準確、完整、及時。
檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應字跡清晰、工整，遇有數據或文字寫錯之處，不得涂改、不準用涂改液，應在寫錯之處劃"--"將原數據或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數據，并簽上姓名、日期備查。
檢驗記錄應包括分析圖譜及其它記錄，應同檢驗記錄附在一起，圖譜上應注明品名、批號、項目、日期及操作者的簽名。
檢驗結果的表述：
1.檢驗結果的表示
2.檢驗結果的準確性和精密度
3.數據處理
檢驗結果的準確性和精密度
定量分析中的準確性是指實驗測定結果與真實值符合的程度。實驗值與真實值之間的差別越小，則分析結果的準確性越高。真實值因無法測得，要用多次測定值的平均值表示。
精密度是指幾次測定結果之間相互接近的程度，各次測定值之間越接近，則分析結果的精密度越高。精密度通常用偏差表示，偏差小表示方法穩定、重現性好、精密度高。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
危險品管理
腐蝕性、強刺激性試劑（可對人體產生灼傷）：三氯化鐵、亞硫酸氫鈣、甲醛、高氯酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、過硫酸銨、重鉻酸鉀、高錳酸鉀、氯乙酸、三氯化銻、乙酸、氫氟酸、鹽酸、硫酸、硝酸等。
有毒品：硫酸銅、一氯乙酸鈉、乙酸鉛、硫氰酸銨、氯化亞銻、汞、甲基紫、雙硫腙、鉬酸銨、片礬酸銨、四氯化碳、苯胺、三氯甲烷、過氧化甲乙酮。
高毒品：氯化鋇、氯化汞、硝酸銀、硝酸汞、苯酚、氟化鈉、三氧化二砷。
劇毒品保管、發放、使用、處理管理
１、劇毒品保險柜必須由兩人同時管理。雙鎖，兩人同時到場開鎖。 ２、劇毒品保管人員必須熟悉劇毒品的有關物理化學性質，以便做好溫度控制與通風調解。 ３、嚴格執行化學試劑在庫檢查制度，對庫存試劑必須進行定期檢查，發現有變質或有異常現象要進行原因分析，提出改進貯存條件和保護措施，并及時通知有關部門處理。
４、對劇毒品發放本著先入先出的原則，發放時有準確登記（試劑的計量、發放時間和經手人）。
５、凡是領用單位必須是雙人領取，雙人送還，否則劇毒品倉庫保管員有權不予發放。６、領用劇毒品試劑時必須提前申請上報，做到用多少領多少，并一次配制成使用試劑。
７、使用劇毒試劑時一定要嚴格遵守分析操作規程。
８、使用劇毒試劑的人員必須穿好工作服，戴好防護眼鏡、手套等勞動保護用具。
９、對使用后產生的廢液不準隨便倒入水池內，應倒入指定的廢液桶或瓶內。廢液必須當天處理不得存放。
１０、產生的廢液要在指定的安全地方用化學方法中和處理。
１１、要建立廢液處理記錄，記錄內容包括：廢液量、處理方法、處理時間、地點、處理人。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲藏過程中氧化敗壞、發霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據其在腌制過程中是否存在微生物的發酵作用，分為兩大類，即非發酵 型腌漬品和發酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內部， 以達到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產生的熏煙處理食品， 使有機成分附著在食品表面，抑制微生物的
生長，達到延長食品保質期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。
67、食鹽對微主物的影響 ①食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用 ②食鹽溶液能降低水分活度 ③實驗能對微生物產生生理毒害作用 ④食鹽溶液中氧的濃度下降 。
68、食糖在腌制過程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通過降低水分活度，提高滲透壓 實現的。
69、肉類發色劑 硝酸鈉:分子式NaN03， 在肉類制品最大使用量為0.5/Kg。 硝酸鉀：別名土硝，硝石，鹽硝或火硝，分子式KN03.
用量同硝酸鈉。 亞硝酸鈉:分子式NaN02，為白色至淡黃色粉末或粒狀。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 503 5 07
血漿凝固酶試驗
（1）原理
金黃色葡萄球菌能產生血漿凝固酶，一種是結合在細菌細胞壁上，遇到血漿直接作用于血漿中的纖維蛋白，使細菌凝成顆粒狀，玻片法測定血漿凝固酶試驗，陽性者是此酶形成。另一種血漿凝固酶是分泌到細菌細胞外，稱為游離血漿凝固酶，能使血漿中的纖維蛋白原變為纖維蛋白，試管法血漿凝固酶試驗，陽性者是由此酶形成的。
（2）方法
1）玻片法：取生理鹽水2滴，分別滴于載玻片上。以接種環挑取被檢細菌菌落，放在2滴生理鹽水中，
研磨成濃的細菌懸液。在1滴細菌懸液中，加1滴未稀釋的血漿，另一滴細菌懸液中，加1
滴生理鹽水（對照），迅速搖動，觀察結果。若在加血漿的1滴中迅速出現凝固顆粒，在加
生理鹽水對照的1滴未出現凝固顆粒，為陽性。若超過2min才開始出現凝固顆粒者不作陽
性（多為非致病性）。
2）試管法：取3支小試管，每支加1:4稀釋的新鮮血漿0.5mL，其中1支加被檢細菌生理鹽水懸液或肉
湯培養物0.5mL，另1支加陽性菌株生理鹽水懸液或肉湯培養物0.5mL作陽性對照，再1支
加生理鹽水或肉湯培養液0.5mL作陰性對照。將3支試管置于37℃水浴箱中，每隔30min
觀察一次結果。在6h內，若試驗管和陽性對照管出現凝固，陰性對照管不出現凝固，為陽
性；多數陽性細菌在0.5-1h內發生凝固。極少數陽性細菌，須在24h后發生凝固，說明凝
固力較弱。
8.5.6 嗜鹽試驗
（1）原理
腸桿菌科的細菌在高于3%的氯化鈉培養基上不生長或生長不好，但能在無鹽培養基上生長的，稱為非嗜鹽菌。副溶血性弧菌能在3%-6%氯化鈉培養基上生長，但在無鹽培養基上不生長，稱為嗜鹽菌。葡萄球菌、銅綠假單細胞菌在無鹽和高鹽培養基上均能生長，但長得不茂盛，稱為耐鹽菌。
（2）方法
取被檢細菌分別接種到1支無鹽葡萄糖蛋白胨水和1支5%-6%氯化鈉葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養6-24h，觀察生長情況。培養物出現混濁生長為陽性。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/7/3 7:06:37
