【課程大綱】隴南市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
血漿凝固酶試驗
（1）原理
金黃色葡萄球菌能產生血漿凝固酶，一種是結合在細菌細胞壁上，遇到血漿直接作用于血漿中的纖維蛋白，使細菌凝成顆粒狀，玻片法測定血漿凝固酶試驗，陽性者是此酶形成。另一種血漿凝固酶是分泌到細菌細胞外，稱為游離血漿凝固酶，能使血漿中的纖維蛋白原變為纖維蛋白，試管法血漿凝固酶試驗，陽性者是由此酶形成的。
（2）方法
1）玻片法：取生理鹽水2滴，分別滴于載玻片上。以接種環挑取被檢細菌菌落，放在2滴生理鹽水中，
研磨成濃的細菌懸液。在1滴細菌懸液中，加1滴未稀釋的血漿，另一滴細菌懸液中，加1
滴生理鹽水（對照），迅速搖動，觀察結果。若在加血漿的1滴中迅速出現凝固顆粒，在加
生理鹽水對照的1滴未出現凝固顆粒，為陽性。若超過2min才開始出現凝固顆粒者不作陽
性（多為非致病性）。
2）試管法：取3支小試管，每支加1:4稀釋的新鮮血漿0.5mL，其中1支加被檢細菌生理鹽水懸液或肉
湯培養物0.5mL，另1支加陽性菌株生理鹽水懸液或肉湯培養物0.5mL作陽性對照，再1支
加生理鹽水或肉湯培養液0.5mL作陰性對照。將3支試管置于37℃水浴箱中，每隔30min
觀察一次結果。在6h內，若試驗管和陽性對照管出現凝固，陰性對照管不出現凝固，為陽
性；多數陽性細菌在0.5-1h內發生凝固。極少數陽性細菌，須在24h后發生凝固，說明凝
固力較弱。
8.5.6 嗜鹽試驗
（1）原理
腸桿菌科的細菌在高于3%的氯化鈉培養基上不生長或生長不好，但能在無鹽培養基上生長的，稱為非嗜鹽菌。副溶血性弧菌能在3%-6%氯化鈉培養基上生長，但在無鹽培養基上不生長，稱為嗜鹽菌。葡萄球菌、銅綠假單細胞菌在無鹽和高鹽培養基上均能生長，但長得不茂盛，稱為耐鹽菌。
（2）方法
取被檢細菌分別接種到1支無鹽葡萄糖蛋白胨水和1支5%-6%氯化鈉葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養6-24h，觀察生長情況。培養物出現混濁生長為陽性。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
試劑管理
試劑分級
一級品 優級純，純度很高，適用于精密分析，簡稱GR；
二級品 分析純試劑，簡稱AR，為理化檢驗常用試劑；
三級品 化學純試劑，簡稱CR，可用于微生物檢測中；
四級品 實驗試劑，簡稱LR，由于純度較低，一般較少采用。
基準試劑 它的純度相當于或高于保證試劑，通常專用作容量分析的基準物質。稱取一定量基準試劑稀釋至一定體積，一般可直接得到滴定液，不需標定，基準品如標有實際含量，計算時應加以校正。
光譜純試劑（符號S.P.） 雜質用光譜分析法測不出或雜質含量低于某一限度，這種試劑主要用于光譜分析中。
色譜純試劑 用于色譜分析。
生物試劑 用于某些生物實驗中。
超純試劑 又稱高純試劑。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
數據分析
一、準確度和誤差
1.準確度 系指測得結果與真實值接近的程度。
2.誤差 系指測得結果與真實值之差
二、精密度和偏差
1.精密度 系指在同一實驗中，每次測得的結果與它們的平均值接近的程度。
2.偏差 系指測得的結果與平均值之差。
三、誤差和偏差
由于"真實值"無法準確知道，因此無法計算誤差。在實際工作中，通常是計算偏差（或用平均值代替真實值計算誤差，其結果仍然是偏差）。
四、絕對偏差和相對偏差
絕對偏差 = 測得值－平均值
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
溶液相關知識：
溶液的定義：
溶液是由至少兩種物質組成的均一、穩定的混合物，被分散的物質（溶質）以分子或更小的質點分散于另一物質（溶劑）中。
2.溶液的組成
溶液是混合物，包括溶質和溶劑。
（1）溶質： 被溶解的物質；
（2）溶劑： 能溶解其他物質的物質；
（3）兩種液互溶時溶，一般把量多的一種叫溶劑，量少的一種叫溶質；
（4）固體或氣體溶于液體，通常把液體叫溶劑。
水（H2O）是最常用的溶劑，能溶解很多種物質。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶劑，如汽油能溶解油脂，酒精能溶解碘等等。
.溶液的分類
飽和溶液：在一定溫度、一定量的溶劑中，溶質不能繼續被溶解的溶液。
不飽和溶液：在一定溫度、一定量的溶劑中，溶質可以繼續被溶解的溶液。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/1/30 14:09:32
