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【課程大綱】

昆明市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
設(shè)備校準(zhǔn)：

電子天平校準(zhǔn)

         因存放時(shí)間較長(zhǎng)，位置移動(dòng)，環(huán)境變化或?yàn)楂@得精確測(cè)量，天平在使用前，一般都應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)操作。

輕按CAI顯示器出現(xiàn)CAL-100，閃爍，此時(shí)，把100g校準(zhǔn)砝碼放上稱盤，顯示器出現(xiàn)--------等待狀態(tài)，經(jīng)幾秒名鐘后顯示器出現(xiàn)100.0000g，拿去校準(zhǔn)砝碼，顯示器應(yīng)出現(xiàn)0.0000g，如若顯示不為零，則再清零，再重復(fù)以上校準(zhǔn)操作（注意，為了得到準(zhǔn)確的校準(zhǔn)結(jié)果最好反復(fù)以上校準(zhǔn)操作二次）。


二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
 V-P試驗(yàn)（Voges和Proskauer二氏創(chuàng)建，故稱為伏-普試驗(yàn)）
目的是檢查細(xì)菌是否能分解葡萄糖，產(chǎn)生乙酰甲基甲醇。
（1）原理
   產(chǎn)氣腸桿菌能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，再將丙酮酸脫羧形成乙酰甲基甲醇, 乙酰甲基甲醇在堿性條件下，被氧化為二乙酰，二乙酰與培養(yǎng)基蛋白胨中精氨酸等所含的胍基結(jié)合,形成紅色化合物,在培養(yǎng)基中加入含胍基化物如肌酸、肌酐等，可加速反應(yīng)。
（2）方法
將被檢細(xì)菌接種到葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養(yǎng)48h，取出后按每毫升培養(yǎng)物加0.1mL甲液（6%α-萘酚酒精溶液）和乙液（40%的KOH溶液），通常在10min內(nèi)顯色，若不顯色，放置于50℃水浴2h，或放置于37℃培養(yǎng)箱中4h，充分搖動(dòng)，觀察培養(yǎng)液反應(yīng)結(jié)果。
（3）結(jié)果
     呈現(xiàn)紅色者為陽(yáng)性，不顯紅色者為陰性。（陽(yáng)性對(duì)照菌是產(chǎn)氣腸桿菌、陰性對(duì)照菌是大腸埃希氏菌）

提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見(jiàn)的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過(guò)程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
白果的中毒輕重與食用量及個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，其白果二酚毒性最大。
18、 桐油的主要有毒成分是桐酸。
19、蠶豆中的巢菜堿苷是引起中毒的主要因素之一。
20、河豚魚的毒性來(lái)自于河豚毒素（ TTX），是一種非蛋白質(zhì)、低分子量、高活性的神經(jīng)毒素 。
21、農(nóng)業(yè)投入品對(duì)食品的污染
①食品的農(nóng)藥殘留
②有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品污染
③有機(jī)磷殺蟲劑
22、環(huán)境有害物質(zhì)對(duì)食品的污染
①有害金屬對(duì)食品的污染
②二惡英對(duì)食品的污染
23、食品加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)
①N一亞硝基化合物對(duì)食品污染
②多環(huán)芳烴化合物
③食品的雜環(huán)胺類化合物

六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)14 00，中級(jí)16 00，高級(jí)18 00
聯(lián)系人：史老師 1 32  5 3 50 35 07
微波干燥的優(yōu)點(diǎn)是：①干燥速度極快。微波干燥基本不存在內(nèi)部傳熱現(xiàn)象，所以干燥速 度極快，一般只需常規(guī)干燥法1/10--1/10 0的時(shí)間。②食品加熱均勻，制品質(zhì)量好。微波干燥時(shí)，食品內(nèi)部及表面同時(shí)吸收微波而發(fā)熱，避免了常規(guī)加熱干燥時(shí)常出現(xiàn)的表面硬化和內(nèi) 外干燥不勻的現(xiàn)象，因此，制品的外觀較好。③具有自動(dòng)熱平衡特性。在食品中水的介質(zhì)損 耗因子遠(yuǎn)大于干物質(zhì)，因此在干燥時(shí)，微波能將自動(dòng)集中于水分上，而干物質(zhì)所吸收的微波 能極少。這樣就避免了己干物質(zhì)因過(guò)熱而被燒焦。④容易調(diào)節(jié)和控制。與常規(guī)加熱法需要較 長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到所要求的溫度不同，微波加熱可迅速達(dá)到所要求的溫度。而且微波加熱的功率、溫度等都可在一定范圍內(nèi)隨意調(diào)節(jié)，自動(dòng)化程度高。⑤熱效率高。微波遇金屬會(huì)反射，遇空氣、玻璃、塑料薄膜等則透過(guò)而不被吸收，因此也不產(chǎn)生熱量，故熱損失很少，熱效率 高達(dá)80%。 微波干燥的主要缺點(diǎn)是耗電量較大，干燥成本較高。
59、 包裝前干制品的處理 ①選分級(jí)②回軟③防蟲 ④速化復(fù)水處理⑤壓塊。
60、干制品的包裝應(yīng)能達(dá)到下列要求：①能防止干制品吸 濕回潮以免結(jié)塊和長(zhǎng)霉；包裝材料在90％相對(duì)濕度中，每年水分增加量不超過(guò)2 %。②能防 止外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物以及氣味等入侵；③不透光；④儲(chǔ)藏、搬運(yùn)和銷售過(guò)程 中具有耐久牢固的特點(diǎn)，能維護(hù)容器原有特性，包裝容器在30--10Ocm高處落下120--200次而不會(huì)破損，在高溫、高濕或浸水和雨淋的情況下也不會(huì)破爛；⑤包裝的大小、形狀和外 觀應(yīng)有利于商品的推銷；⑥和食品相接觸的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，并且不會(huì)導(dǎo)致食 品變性、變質(zhì)⑦包裝費(fèi)用應(yīng)做到低廉或合理。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
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【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/1/26 18:55:31