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【課程大綱】

食品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些？食品檢驗(yàn)員資格證可以檢測(cè)什么產(chǎn)品？
參考食品相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)說(shuō)，食品廠產(chǎn)品出廠需要檢測(cè)水分、感官、口味、色度、濁度（水質(zhì)分析）、酸度計(jì)（水質(zhì)檢測(cè)）、電導(dǎo)率（水質(zhì)檢驗(yàn)）、灰分（面粉淀粉）、蛋白質(zhì)（面粉淀粉乳粉等）、脂肪、粗纖維、亞硝酸鹽、霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等等。企業(yè)需要依據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理采購(gòu)食品化驗(yàn)室檢驗(yàn)儀器設(shè)備。


食品檢驗(yàn)員可以檢測(cè)的產(chǎn)品類(lèi)別：農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、餐飲、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、保健食品及食品內(nèi)包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等。

分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬(wàn)分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。

食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無(wú)機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。


食品檢測(cè)包括以下檢測(cè)項(xiàng)目：食品中的非法西藥添加、食品添加劑檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)志成分測(cè)試、食品包裝材料、食品容器檢測(cè)、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品檢測(cè)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)、飼料及飼料添加劑的檢測(cè)、農(nóng)藥、獸藥及漁藥殘留檢測(cè)，農(nóng)藥及肥料檢測(cè)，食品毒害物質(zhì)檢測(cè)，食品重金屬生物檢測(cè)，食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)，食品轉(zhuǎn)基因檢測(cè)，食品過(guò)敏原檢測(cè)等。

食品檢驗(yàn)員是指主要從事食品、乳品、熱帶作物初制品、飲料、食品添加劑和食品包裝材料的成品、半成品及原輔料檢驗(yàn)的人員。食品檢驗(yàn)工作已經(jīng)納入食品生產(chǎn)許可范疇，按照各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員，且必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰ν瑫r(shí)取得從事食品檢驗(yàn)的資質(zhì)，《食品檢驗(yàn)員》證書(shū)也是SC食品生產(chǎn)許可證年審換證的必要資質(zhì)。


食品檢驗(yàn)員按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大綱制定的要求對(duì)食品檢驗(yàn)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)技術(shù)人員必須掌握的基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí),檢驗(yàn)技術(shù)及檢驗(yàn)操作技能，食品行業(yè)的基本的法律法規(guī)等主要內(nèi)容包括：食品檢驗(yàn)的感官檢驗(yàn)技術(shù)、食品檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ) 、實(shí)際操作技能培訓(xùn).食品專(zhuān)業(yè)分析與檢驗(yàn)技術(shù)、化學(xué)分析與檢驗(yàn)技術(shù)、儀器分析與檢驗(yàn)技術(shù)、食品檢驗(yàn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù) 、誤差分析與數(shù)據(jù)處理、食品檢驗(yàn)概述。

說(shuō)起食品加工的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在古代江南青蓮崗文化時(shí)期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。 最早的古代書(shū)院設(shè)置的都是"六藝"之學(xué)——禮、樂(lè)、射、御、書(shū)、數(shù)，作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來(lái)，"六藝"演變?yōu)?quot;天、算、農(nóng)、醫(yī)"四大教育方向，雖說(shuō)有些教"農(nóng)藝"的技校開(kāi)設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目，但關(guān)于食品的制作加工技藝仍以"傳男不傳女"的"祖?zhèn)髅胤?quot;或"學(xué)徒"形式在民間廣為流傳，缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來(lái)，食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點(diǎn)綴若隱若現(xiàn)。

【講師介紹】

張建林老師134 1208-6256（手機(jī)微信同號(hào)）；qq134 8799 257（郵箱連通）、范老師、朱老師、陳老師等廣州圣問(wèn)技術(shù)服務(wù)有限公司專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
  農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)員資格證食品檢驗(yàn)員證書(shū)有市監(jiān)局職業(yè)資格技能鑒定指導(dǎo)中心發(fā)放，初級(jí)1800元/人、中級(jí)2000元/人、高級(jí)2200元/人).(含授課費(fèi)、資料費(fèi)、材料費(fèi)、實(shí)驗(yàn)耗材費(fèi)、試劑費(fèi)、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)費(fèi)、鑒定考核費(fèi)、培訓(xùn)期間午餐費(fèi)等，住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理)。

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品檢測(cè)包括以下檢測(cè)項(xiàng)目:食品中的非法西藥添加、食品添加劑檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)成份測(cè)試、食品包裝材料、食品容器檢測(cè)、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品檢測(cè)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)、飼料及飼料添加劑的檢測(cè)、農(nóng)藥、獸藥及漁藥殘留檢測(cè),農(nóng)藥及肥料檢測(cè),食品毒害物質(zhì)檢測(cè),食品重金屬生物檢測(cè),食品農(nóng)藥殘留檢測(cè),食品轉(zhuǎn)基因檢測(cè),食品過(guò)敏原檢測(cè)等

更新時(shí)間：2022/5/17 22:10:55