【課程大綱】隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題；要求生產、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使食品安全管理體系要求標準的產生。
食品安全管理體系英文簡稱FSMS，即Food Safety Management System， 認證依據為ISO 22000:2018。ISO22000:2018采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。
ISO22000:2018表達了食品安全管理中的共性要求，該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用于農產品生產廠商、動物飼料生產廠商、食品生產廠商、批發商和零售商；它也適用于與食品有關的設備供應廠商、物流供應商、包裝材料供應廠商、農業化學品和食品添加劑供應廠商、涉及食品的服務供應商和餐廳等。
什么是HACCP？
HACCP（危害分析與關鍵控制點，Hazard Analysis and Critical Control Point）是食品行業安全衛生標準，其定義為：鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統性管理制度，其目的是控制物理異物、化學物質和微生物對食品的污染，該制度被世界許多發達國家認為是最具食品安全衛生品質保證的系統。HACCP管理體系就是以系統方式，來確認危害、評估、控制及監測制造過程。HACCP管理體系是針對預防措施的一種評估危害及建立控制方法的預防性體系， HACCP管理體系現已被世界許多國家采納，我國在出口食品等領域也推行了HACCP管理體系。從歐美等發達國家和地區在食品企業推行HACCP管理的經驗來看，HACCP管理在食品安全控制方面有突出作用。隨著我國食品工業的迅猛發展和加入WTO的國際形勢，在食品工業應積極推行HACCP管理，盡快使我國食品行業質量管理與國際接軌。
什么樣的企業能申請ISO22000和HACCP？
1）食品和飼料的加工商：如食品生產商，動物、寵物飼料的生產商；
2）餐飲業：如餐飲公司，餐館、單位食堂；
3）零售、運輸和貯藏：如食品的銷售商，運輸和貯藏的服務提供商（僅限申請ISO22000）
4）輔助服務：如食品包裝材料的生產商；
5）生物化學品的生產：如食品和飼料添加劑的生產商，維生素及營養劑的制造。
在接受認證審核前企業需要做哪些準備？
1) 營業執照滿3個月以上，取得相應的資質文件；（如食品生產，經營許可證）
2) 需要建立管理體系，體系運行時間至少3個月以上；
3) 設立內審員，食品安全小組，建立責任劃分并有效實施，進行風險管控；
4）產品合格，取得第三方檢測報告。如：餐飲行業的水，主食，涼菜，熱菜等需要第三方的檢測報告；
5）企業硬件設施，需滿足食品安全要求。如：餐飲行業，需安裝滅蠅燈等。
ISO22000:2018及HACCP食品安全管理體系認證的益處
提高食品的安全性，強化食品和原料的可追溯性；
增強組織的食品安全風險意識；
增強顧客信心；
確保食品符合質量衛生標準，符合法律法規要求；
促進組織的食品與世界接軌，提高企業公眾形象；
彌補了ISO9001的不足。
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【培訓對象】1）食品和飼料的加工商：如食品生產商，動物、寵物飼料的生產商；
2）餐飲業：如餐飲公司，餐館、單位食堂；
3）零售、運輸和貯藏：如食品的銷售商，運輸和貯藏的服務提供商（僅限申請ISO22000）
4）輔助服務：如食品包裝材料的生產商；
5）生物化學品的生產：如食品和飼料添加劑的生產商，維生素及營養劑的制造。
更新時間：2021/9/8 14:53:12
