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【課程大綱】

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認識到，應(yīng)當(dāng)有標準來指導(dǎo)操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使食品安全管理體系要求標準的產(chǎn)生。
  食品安全管理體系英文簡稱FSMS，即Food Safety Management System， 認證依據(jù)為ISO 22000:2018。ISO22000:2018采用了ISO9000標準體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。
ISO22000:2018表達了食品安全管理中的共性要求，該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商、動物飼料生產(chǎn)廠商、食品生產(chǎn)廠商、批發(fā)商和零售商；它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商、物流供應(yīng)商、包裝材料供應(yīng)廠商、農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商、涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳等。
什么是HACCP？
    HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點，Hazard Analysis and Critical Control Point）是食品行業(yè)安全衛(wèi)生標準，其定義為：鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度，其目的是控制物理異物、化學(xué)物質(zhì)和微生物對食品的污染，該制度被世界許多發(fā)達國家認為是最具食品安全衛(wèi)生品質(zhì)保證的系統(tǒng)。HACCP管理體系就是以系統(tǒng)方式，來確認危害、評估、控制及監(jiān)測制造過程。HACCP管理體系是針對預(yù)防措施的一種評估危害及建立控制方法的預(yù)防性體系， HACCP管理體系現(xiàn)已被世界許多國家采納，我國在出口食品等領(lǐng)域也推行了HACCP管理體系。從歐美等發(fā)達國家和地區(qū)在食品企業(yè)推行HACCP管理的經(jīng)驗來看，HACCP管理在食品安全控制方面有突出作用。隨著我國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和加入WTO的國際形勢，在食品工業(yè)應(yīng)積極推行HACCP管理，盡快使我國食品行業(yè)質(zhì)量管理與國際接軌。

什么樣的企業(yè)能申請ISO22000和HACCP？
1）食品和飼料的加工商：如食品生產(chǎn)商，動物、寵物飼料的生產(chǎn)商；
2）餐飲業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂；
3）零售、運輸和貯藏：如食品的銷售商，運輸和貯藏的服務(wù)提供商（僅限申請ISO22000）
4）輔助服務(wù)：如食品包裝材料的生產(chǎn)商；
5）生物化學(xué)品的生產(chǎn)：如食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營養(yǎng)劑的制造。
在接受認證審核前企業(yè)需要做哪些準備？
1) 營業(yè)執(zhí)照滿3個月以上，取得相應(yīng)的資質(zhì)文件；（如食品生產(chǎn)，經(jīng)營許可證）
2) 需要建立管理體系，體系運行時間至少3個月以上；
3) 設(shè)立內(nèi)審員，食品安全小組，建立責(zé)任劃分并有效實施，進行風(fēng)險管控；
4）產(chǎn)品合格，取得第三方檢測報告。如：餐飲行業(yè)的水，主食，涼菜，熱菜等需要第三方的檢測報告；
5）企業(yè)硬件設(shè)施，需滿足食品安全要求。如：餐飲行業(yè)，需安裝滅蠅燈等。
ISO22000:2018及HACCP食品安全管理體系認證的益處
提高食品的安全性，強化食品和原料的可追溯性；
增強組織的食品安全風(fēng)險意識；
增強顧客信心；
確保食品符合質(zhì)量衛(wèi)生標準，符合法律法規(guī)要求；
促進組織的食品與世界接軌，提高企業(yè)公眾形象；
彌補了ISO9001的不足。
方普咨詢服務(wù)特色
方普管理在食品餐飲行業(yè)的咨詢領(lǐng)域具有豐富的經(jīng)驗，擁有豐富的食品行業(yè)工作背景的專家隊伍，使您在認證活動中獲得專業(yè)而增值的服務(wù)，從而提升您的企業(yè)在該行業(yè)的認可度和顧客滿意度。
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優(yōu)化您的產(chǎn)品/服務(wù)和過程的質(zhì)量
在全球范圍內(nèi)獲得認可
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【講師介紹】

方普管理是國內(nèi)認證、咨詢、培訓(xùn)一體化標準服務(wù)創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)品牌之一，堅持品質(zhì)與誠信的行業(yè)基準。方普管理擁有龐大的顧問團隊及前瞻性服務(wù)視野，業(yè)務(wù)遍及全國各大主要城市。
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【培訓(xùn)對象】

1）食品和飼料的加工商：如食品生產(chǎn)商，動物、寵物飼料的生產(chǎn)商；
2）餐飲業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂；
3）零售、運輸和貯藏：如食品的銷售商，運輸和貯藏的服務(wù)提供商（僅限申請ISO22000）
4）輔助服務(wù)：如食品包裝材料的生產(chǎn)商；
5）生物化學(xué)品的生產(chǎn)：如食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營養(yǎng)劑的制造。

更新時間：2021/8/27 15:16:37