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【課程大綱】

甘肅餐飲食品安全管理2019年度培訓班的通知 

各食品餐飲食堂、機關事業(yè)單位食堂、學校食堂：
  根據(jù)國家市場監(jiān)督管理監(jiān)督管理總局的相關文件，現(xiàn)決定在蘭州舉辦全區(qū)餐飲食品安全管理培訓班，請各餐飲經(jīng)營單位選派參訓人員。現(xiàn)將有關事項通知如下：
  一、培訓目的
  通過對參訓人員進行餐飲食品安全法律法規(guī)、案例分析、現(xiàn)場模擬檢查等方面的培訓，使其能夠熟練運用法律法規(guī)解決餐飲食品安全問題，加快適應新形勢下餐飲食品管理工作，全面提升全區(qū)餐飲食品管理人員的業(yè)務水平。
  二、培訓時間和地點
  1.培訓時間：2019年7月1日---7月3日；
2.培訓地點：蘭州高新區(qū)（雁灘）
三、培訓對象
  各市大中小賓館飯店、餐飲食堂、機關事業(yè)單位食堂、學校食堂等。
  四、培訓內(nèi)容
  1、《食品安全法》重點內(nèi)容講解，餐飲服務食品安全管理問責風險防范；
  2、《食品經(jīng)營許可審查通則》解析，介紹食堂食品安全管理經(jīng)驗；
  3、2018年《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》解讀，餐飲服務食品安全管理技能；
  4、餐飲服務日常食品安全監(jiān)督檢查、餐飲服務食品安全風險分級與防控；
5、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法和法律法規(guī)要求解讀，
6、現(xiàn)場模擬管理。
五、有關要求 
  要素一：合法性
1. 《中華人民共和國食品安全法》餐飲相關內(nèi)容的理解與應用
2. 《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》法律責任比較
3. 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（草案）
4. 餐飲服務食品安全操作規(guī)范（征求意見稿）
要素二：廚房管理科學性
1. 廚房人力資源管理
2. 廚房設計布局與設備管理
3. 現(xiàn)代廚房運行管理規(guī)范
要素三：餐飲衛(wèi)生和安全管理的合理性
1. 餐飲采購以及供應商管理
2. 餐飲加工過程中的危害分析
3. 餐飲加工過程中的危害控制以及預防措施
4. 員工個人衛(wèi)生規(guī)范
5. HACCP體系及其在餐飲安全管理中的應用
要素四：食物中毒的控制以及預防必要性
1. 與食品安全有關的基本概念
2. 餐飲業(yè)食物中毒的特點
3. 引起食物中毒的原因以及預防
4. 食品安全案例分析

【講師介紹】

員砼，從事食品安全研究、教學培訓、生產(chǎn)許可證、流通許可證、經(jīng)營許可證、ISO22000食品安全管理體系、GB/T 27341-2009 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系的通用要求、GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、航空派餐食品安全、大型食堂食品安全認證培訓咨詢等食品安全工作教訓20多年，熟練掌握法律法規(guī)、標準技術規(guī)范的講解技巧和食品安全現(xiàn)場的診斷和改進建議等；

【培訓對象】

A培訓目的
• 正確理解《食品安全法》在餐飲行業(yè)中的新規(guī)定
• 掌握現(xiàn)代廚房的管理內(nèi)容
• 掌握日常餐飲衛(wèi)生和安全的管理要點
• 通過案例分析如何避免食品中毒事件的發(fā)生
B、課程特點：
小班教學，集中有效的授課環(huán)境  
實用性強，簡明易掌握  
經(jīng)典實例，理解更容易    
資深培訓講師，多媒體教學，與您分享食品安全管理的精髓

更新時間：2019/6/12 15:30:04