【課程大綱】遼陽農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員證書相關
電子天平校準
因存放時間較長，位置移動，環境變化或為獲得精確測量，天平在使用前，一般都應進行校準操作。
輕按CAI顯示器出現CAL-100，閃爍，此時，把100g校準砝碼放上稱盤，顯示器出現--------等待狀態，經幾秒名鐘后顯示器出現100.0000g，拿去校準砝碼，顯示器應出現0.0000g，如若顯示不為零，則再清零，再重復以上校準操作（注意，為了得到準確的校準結果最好反復以上校準操作二次）。
29、脂肪的自動氧化是油脂和含脂肪高的食品酸敗的主要原因
30、水質衛生的評價指標 ⑴物理性狀指標:①溫度：②色: ③臭和味：④渾濁度：⑵化學指標： ①pH值②總固體③硬度④含氮化臺物 ⑤溶解氧 ⑥化學耗氧量。⑦生化需氧量 ⑧氯化物：⑨硫酸鹽：⑩總有機碳和總需氧量：（11）有害物質：⑶微生物指標
31、畜禽類動物經屠宰后，其肌肉組織會發生一系列變化，可以概括為尸僵、成熟、自溶、 腐敗變質四個階段。
32、屠宰后檢驗的程序及要點： A，頭部檢驗。 B、肉尸檢驗C、內臟檢驗。
7.1嚴格按照標準中規定的分析步驟進行檢驗，對實驗中不安全因素(中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等)應有防護措施。
7.2理化檢驗實驗室實行分析質量控制理化檢驗實驗室在建立良好技術規范的基礎上，測定方法應有檢出限、精密度、準確度、繪制標準曲線的數據等技術參數。
7.3檢驗人員應填寫好檢驗記錄，要詳盡，清楚，真實地記錄測試條件，儀器，試劑，數據及操作人員。如有錯誤，更改記錯數據的方法為，在原數據上劃兩條橫線表示消去并加蓋檢驗員章，在旁邊另寫更正數據。原始記錄應與相應的檢驗報告統一編號，一并歸檔，并按順序排列，以便查閱
7.4檢驗報告是向有關部門檢驗結果的公開技術文件，是證實所檢產品的質量狀況的客觀證據。檢驗報告的要求：報告格式統一，編寫規范，內容完整，數據，判定準確，幅面整潔，字跡工整，不得涂改。必須使用法定計量單位，必要時在括號中注明非法定計量單位數據。
一、農產品食品檢驗員證書頒發：
中國計量測試學會頒發計量員職業能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。
二、農產品食品檢驗員證書培訓費用：
初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權機構中聯中質頒發，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。報名老師：梁老師 1 5 92 10 97 65 8 （V信同號）考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業技能水平的資格憑證）
食品檢驗員提交資料食品檢驗員報考條件：
初級：年齡滿十八歲：初中以上學歷
中級：相關專業工齡滿5年以上
高級：相關專業應屆畢業生，同行業工齡10年以上，年齡滿26周歲
食品檢驗員證書報考資料：身份證復印件、個人電子版照片（紅藍底均可）、學歷及畢業照、報名申請表、工齡證明即可。（報名資料均為電子版
溶液濃度表示方法
摩爾和基本單元：摩爾是國際單位制的一個基本單位，是以微粒數量表示物質的量。基本單元是微粒的定義形式，可以是原子、分子、離子、電子及其他粒子，以及這些粒子的特定組合。
摩爾質量是物質的量的導出量，其符號是M,給出摩爾質量必須指明基本單元。當基本單元正好是該粒子的原子或分子時，摩爾質量等于該粒子的相對原子質量Ar或相對分子質量Mr。
溶液濃度表示法：A表示溶劑；B表示溶質。
B的質量分數：ＷB，1，%、mg/g 、μg/g；
B的質量濃度：ρB, kg/,kg/L、g/L；
B的體積分數:φB=,1,%,ml/L;
B的物質的量濃度: ,mol/L。
B的比例濃度(a+b)：用于實驗室一般液體試劑，表示體積對體積。
三、農產品食品檢驗員證書培訓內容
理化檢驗
1、水分的測定
2、總灰分的測定
3、酸度的測定
4、蛋白質的測定
5、合成色素的測定
6、農藥殘留的測定
7、食品中PH值的測定
8、食品中限量元素測定
9、碳水化合物的測定
10、維生素的測定
11、亞硝酸鹽的測定
12、有害物質的測定
13、蔗糖和總糖的測定
14、脂肪的測定 微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
3、金色葡萄球菌
4、霉菌和酵母菌
5、阪崎腸桿菌檢驗
6、副溶血性弧菌檢驗
7、空腸彎曲菌的檢驗
8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗
9、肉毒梭菌的檢驗
10、乳酸菌的檢驗
11、沙門氏菌的檢驗
食品檢驗員相關
食品安全基礎知識
1、食品細菌污染的途徑
①、 原材料受污染 ②、加工過程的污染 ③、 儲藏過程的污染 ④、運輸與銷售過程的污染 ⑤、食品消費的污染
2、食品細菌污染危害
①、導致食品腐敗變質 ②、誘發食物中毒 ③、 引起食源性傳染病 ④、造成經濟損失
3、食品細菌污染檢驗
①、細菌總數檢驗 ②、大腸菌值 ③、腸道致病菌檢驗
4、食品細菌污染的預防
①、防止食品的細菌污染 ②、去除與殺滅微生物 ③、控制微生物繁殖
5、霉菌是真菌的一部分，是絲狀真菌的統稱。
6、霉菌的產毒條件 ①、溫度： ②、水分 ③、基質
7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同，具有如下特點：
①、疾病是不傳染的，而往往與飲食有高度相關性，發病者均食用過相同或相似的食物。
②、用化學藥物或抗菌素治療，療效很差或完全無效。
③疾病的發生常常有季節性，同時往往表現有明顯的地方性。
④疾病的發作常與特殊的食物有關。
⑤檢查所懷疑的食物或飼料時，常可發現霉菌菌絲的活動。
⑥常伴隨著維生素缺乏癥，但是與真正的維生素缺乏癥不同，用維生素治療無效。
農產品食品檢驗員證書
【講師介紹】遼陽農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員
食品檢驗員
農產品食品檢驗員資格證書
農產品食品檢驗員職業技能等級證書
【培訓對象】遼陽農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
、企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
更新時間：2024/9/18 18:52:15
