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【課程大綱】

南平農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員/化驗(yàn)員證書培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書怎么獲取？企業(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員化驗(yàn)員證書？


潔凈室（無菌室）的日常管理：


建立安全衛(wèi)生值日制度，一旦發(fā)現(xiàn)通風(fēng)系統(tǒng)、墻壁、天花板、地面、門窗及公用介質(zhì)系統(tǒng)等設(shè)施有損壞現(xiàn)象，要及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)的修復(fù)措施，并保存記錄及時(shí)歸檔。


從潔凈室（無菌室）環(huán)境中檢測到的微生物應(yīng)能鑒別至屬或種，保留鑒別實(shí)驗(yàn)原始記錄及菌種，作為無菌生產(chǎn)、無菌檢查潔凈室環(huán)境質(zhì)量、消毒劑有效性評估及污染源調(diào)查的依據(jù)，并且也是為無菌檢查陽性結(jié)果的調(diào)查提供第一手資料。

一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

中國計(jì)量測試學(xué)會頒發(fā)計(jì)量員職業(yè)能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計(jì)量測試學(xué)會授權(quán)機(jī)構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。報(bào)名老師：崔老師 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

化學(xué)試劑的發(fā)放

1） 試劑管理員負(fù)責(zé)試劑的發(fā)放工作。

2） 填寫發(fā)放記錄，內(nèi)容：品名、規(guī)格、領(lǐng)用量、領(lǐng)用者、領(lǐng)用日期。
3） 發(fā)放人檢查包裝完好，標(biāo)簽完好無誤方可發(fā)放。無標(biāo)簽的試劑不得發(fā)放。
4） 國家對試劑沒有明確規(guī)定有效期，為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性及可靠性，規(guī)定化學(xué)試劑的有效期為生產(chǎn)后5年。
化學(xué)試劑的使用 
1） 試劑性質(zhì)改變者不得使用。
2） 使用前首先辯明試劑名稱、濃度、純度，生產(chǎn)廠家，牌號、批號是否過使用期。無瓶簽或瓶簽字跡不清、超過使用期限的試劑不得使用。
3） 用前觀察試劑性狀、顏色、透明度，無沉淀、長菌等。變質(zhì)試劑不得使用。
4） 用多少取多少，用剩的試劑不準(zhǔn)再倒回原試劑瓶中。
5） 使用時(shí)要注意保護(hù)瓶簽，避免試劑灑在瓶簽上。

6） 防止污染試劑的取用方法：取用液體試劑應(yīng)倒入小燒杯中再用吸管吸取。
6.1 吸管——不要插錯(cuò)吸管，勿接觸別的試劑，勿觸及樣品或試液。
6.2 瓶塞——塞心勿與他物接觸，勿張冠李戴。
6.3 瓶口——不要開的太久，以免灰塵及贓物落入。
7） 需冷凍貯藏的試劑使用時(shí)勿反復(fù)凍溶，否則會加速試劑變質(zhì)，應(yīng)按日用量分裝冷凍用多少取多少。
8） 低沸點(diǎn)試劑用畢應(yīng)蓋好內(nèi)塞及外蓋放置冰箱貯存。
9） 貯于冰箱的試劑放置室溫后使用，用畢立即放回，防止因溫度升高而使試劑變質(zhì)。
10）實(shí)驗(yàn)室試劑應(yīng)依次碼放整齊，用后歸還原處，不要亂放，防止因紊亂而造成不應(yīng)有的差錯(cuò)。
11）食品級化學(xué)品使用時(shí)注意避免其它試劑或雜質(zhì)污染。



三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗(yàn)

1、水分的測定 

2、總灰分的測定 

3、酸度的測定 

4、蛋白質(zhì)的測定 

5、合成色素的測定 

6、農(nóng)藥殘留的測定 

7、食品中PH值的測定 

8、食品中限量元素測定 

9、碳水化合物的測定 

10、維生素的測定 

11、亞硝酸鹽的測定 

12、有害物質(zhì)的測定 

13、蔗糖和總糖的測定 

14、脂肪的測定 微生物檢驗(yàn)

1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗(yàn) 

6、副溶血性弧菌檢驗(yàn) 

7、空腸彎曲菌的檢驗(yàn) 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗(yàn) 

9、肉毒梭菌的檢驗(yàn) 

10、乳酸菌的檢驗(yàn) 

11、沙門氏菌的檢驗(yàn) 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)

①由于在一級水、二級水的純度下，難于測定其真實(shí)的pH值，因此，對一級水、二級水的pH值范圍不做規(guī)定。

②一級水、二級水的電導(dǎo)率需用新制備的水"在線"測定。
③由于在一級水的純度下，難于測定可氧化物質(zhì)和蒸發(fā)殘?jiān)�，對其限量不做�?guī)定。可用其他條件和制備方法來保證一級水的質(zhì)量。
1.3取樣與貯存
1.3.1容器
 1.3.1.1各級用水均使用密閉的、專用聚乙烯容器。三級水也可使用密閉的、專用玻璃容器，
1.3.1.2新容器在使用前需用鹽酸溶液(20％、浸泡2—3d再用待測水反復(fù)沖洗。并注滿待測水浸泡6 h以上。
1.3.2取樣
按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)．至少應(yīng)取3L有代表性水樣。
取樣前用待測水反復(fù)清洗容器。取樣時(shí)要避免沾污。水樣應(yīng)注滿容器。

五、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書相關(guān)

化學(xué)試劑的貯存
1） 化驗(yàn)室化學(xué)試劑的貯存由檢驗(yàn)主管負(fù)責(zé)。
2） 實(shí)驗(yàn)室操作區(qū)內(nèi)的櫥柜中及操作臺上，只允許存放最低限量的化學(xué)試劑，不允許超量存放，多余的化學(xué)試劑須貯存在試劑室中。

3） 檢驗(yàn)中使用的化學(xué)試劑種類繁多, 嚴(yán)格按其性質(zhì)(如毒劇、麻醉、易燃、易爆、易揮發(fā)、強(qiáng)腐蝕品等)和貯存要求分類存放。一般按液體、固體分類。每一類又按有機(jī)、無機(jī)危險(xiǎn)品，低溫貯存品等再次歸類，按序排列, 分別碼放整齊, 造冊登記。貯存：易潮解吸濕、易失水風(fēng)化、易揮發(fā)、易吸收二氧化碳、易氧化、易吸水變質(zhì)的化學(xué)試劑，需密塞或蠟封保存。其見光易變色、分解、氧化的化學(xué)試劑需避光保存。爆炸品、毒劇品、易燃品、腐蝕品、食品級化學(xué)品等應(yīng)單獨(dú)存放，某些高活性試劑應(yīng)低溫干燥貯存。
4） 各種試劑均應(yīng)包裝完好，封口嚴(yán)密，標(biāo)簽完整，內(nèi)容清晰，貯存條件明確。
5） 化學(xué)試劑保管員必須每周檢查一次溫濕度表，并記錄。超出規(guī)定范圍應(yīng)及時(shí)調(diào)整，試劑發(fā)生顏色改變、渾濁等變化時(shí), 須立即處理。
6） 保持室內(nèi)清潔，通風(fēng)和溫濕度。
7） 隨時(shí)檢查消防滅火器材的完好狀況，保證可隨時(shí)開啟使用。





微生物檢測

(一)菌落總數(shù)的測定  引用GB4789.2—94

菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)處理，在一定條件培養(yǎng)后，所得1毫升(克)檢樣中所含菌落的總數(shù)。其中一定條件培養(yǎng)所得結(jié)果，只包括一群在營養(yǎng)瓊脂上生長發(fā)育的嗜中溫性需氧的菌落總數(shù)。

1.引用標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法、培養(yǎng)基和試劑

2.設(shè)備和材料

恒溫箱(36±℃)  天平  吸管  廣口瓶或三角瓶(500ml或250m1)

玻璃珠(直徑約5毫米)  平皿(直徑90毫米)  放大鏡  菌落計(jì)數(shù)器  試管  酒精燈  試管架  滅菌刀  剪子 鑷子 勺子 恒溫水浴箱(46±l℃)

3.培養(yǎng)基和試劑

營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)  按GB4789.28中4.7規(guī)定

生理鹽水   (0.85％一0.9％)  乙醇 (75％)


數(shù)據(jù)處理（GB）
1 有效數(shù)字：
    有效數(shù)字是只能測得的數(shù)字，即所有的準(zhǔn)確數(shù)字再加一位不定數(shù)字。所以在分析數(shù)據(jù)的記錄計(jì)算和報(bào)告時(shí)，要注意有效數(shù)字，不能在小數(shù)點(diǎn)后隨意增加或減少位數(shù)。

有效數(shù)字：食品理化檢驗(yàn)中直接或間接測量的量，一般都用數(shù)字表示，但它與數(shù)學(xué)中的"數(shù)"不同，是表示量度的近似值。在測量值中只保留一位可疑數(shù)字。   如：0.0123；   0.1002；     1.00120；  1.230000；
記錄的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)值保留一位可疑數(shù)據(jù)，在報(bào)告中只能報(bào)告到可疑的那位，不能列出后面無意義的數(shù)字。
如：滴定管讀數(shù)
    移液管的讀數(shù)等
除有特殊規(guī)定外，一般可疑數(shù)表示末位1個(gè)單位的誤差。
復(fù)雜運(yùn)算時(shí)，其中間過程多保留一位有效數(shù)字，最后結(jié)果需取應(yīng)有的位數(shù)。





農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書

【講師介紹】

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員
食品檢驗(yàn)員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級證書

【培訓(xùn)對象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗(yàn)的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時(shí)間：2024/11/10 9:02:50