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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書？

.水樣的采集與處理 ：(1)無(wú)菌操作，以防雜菌混入 采樣前盛水容器必須洗刷干凈，進(jìn)行高溫高壓滅菌。 (2)采集自來(lái)水樣時(shí)，清潔布將水龍頭拭干，灼燒水龍頭滅菌，完全打開水龍頭防水5-10min后關(guān)小，采集水樣。經(jīng)常取水的水龍頭防水1-3min即可取樣。 (3)采集江、河、湖、水庫(kù)等地面水樣時(shí)，一般在居民取水點(diǎn)采樣；流動(dòng)水區(qū)應(yīng)采集靠岸邊及水流中心的水；水下10-15cm，井水50cm處。

(4)采集經(jīng)氯處理的水樣（如自來(lái)水、游泳池）時(shí)，需要對(duì)樣品除氯。在采樣前加入除氯劑（每500mL水樣中加入硫代硫酸鈉0.03g）除去殘留的氯，避免剩余氯對(duì)水樣中細(xì)菌的殺害作用，影響結(jié)果的真實(shí)性。 (5)水樣采集后，應(yīng)在盡快運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室（ 2h內(nèi)）。如路途較遠(yuǎn)，應(yīng)連同水樣瓶置于6-10℃的冰瓶?jī)?nèi)運(yùn)送，時(shí)間不得超過(guò)6h，潔凈的水不得超過(guò)12h，否則將水樣暫存與冰箱中（溫度低于4 ℃ ）。 (6)運(yùn)送水樣時(shí)應(yīng)避免玻璃瓶搖動(dòng)，水樣溢出后流回瓶中，會(huì)增加污染。 (7)檢驗(yàn)前應(yīng)將水樣搖晃5-10min。

一、微生物檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

CCAA。

二、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。

化驗(yàn)室常用檢測(cè)設(shè)備 ：阿貝折光儀
校正和保養(yǎng)
標(biāo)尺零點(diǎn)校正：用已知折射率的標(biāo)準(zhǔn)液體，常用純水；
若光學(xué)零件表面有灰塵，可用脫脂棉輕擦，再用洗耳球吹去；
若有油污，可用脫脂棉蘸少許汽油輕擦后再用乙醚擦干凈；
用完后將儀器放入有干燥劑的箱內(nèi)，放置于干燥、空氣流通的室內(nèi)，防止儀器受潮；
搬動(dòng)儀器時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)烈振動(dòng)和撞擊，防止光學(xué)零件損傷而影響精度。

三、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無(wú)菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。

四、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)

樣品的采集與處理 ：采集的樣品具有代表性，采集的樣品能夠代表食物的所有成分。

掌握正確的采樣方法。 了解食品加工的批號(hào)、原料的來(lái)源、加工方法、保藏條件、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)，了解銷售入員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識(shí)水平等。 樣品的種類不同，采樣的數(shù)量及方法也不同。大養(yǎng)，一批；中樣，混合樣，200g；小樣，20g。 科學(xué)的取樣方法及正確的樣品制備方法必不可少。

三）樣品的送檢與檢驗(yàn)

目的不同，取樣方案不同，檢驗(yàn)的微生物指標(biāo)也不同。 一般的食品衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗(yàn)去判定一批食品合格與否，需查找食物中毒病原微生物、鑒定畜禽產(chǎn)品中是否含有人獸共患病原體等。

四）結(jié)果報(bào)告：樣品檢驗(yàn)完畢后，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫報(bào)告單，簽名后送主管人核章，以示生效，并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。

五、微生物檢驗(yàn)員證書相關(guān)

樣品的送檢 ：采集好的樣品及時(shí)送到檢驗(yàn)室。 一般不超過(guò)3h；路途要遙遠(yuǎn)時(shí)，不需冷凍的樣品置于1-5 ℃環(huán)境中，切勿凍結(jié)；需保持冷凍狀態(tài)的樣品保存于泡沫塑料隔熱箱內(nèi)，防止反復(fù)冷凍和溶解

2. 樣品送檢時(shí)認(rèn)真填寫申請(qǐng)單，供檢測(cè)人員參考。

3. 拿到送檢單后，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即登記，填寫序號(hào)，并按要求將樣品置于冰箱或冰盒中。

4. 微生物檢驗(yàn)室必須備有專用冰箱存放樣品。

一般陽(yáng)性樣品存放3d；進(jìn)口陽(yáng)性樣品存放6個(gè)月；陰性樣品及時(shí)處理。

食品微生物檢驗(yàn)采樣方法:采樣原則： 能采取完整包裝的樣品就不拆開取樣，必須拆開包裝取樣的應(yīng)按無(wú)菌操作進(jìn)行取樣.

直接食用的小包裝食品 :直到檢驗(yàn)前不要開封，以防污染

統(tǒng)裝或大容器包裝的液體食品 :抽樣前搖動(dòng)均質(zhì)，取樣不超過(guò)其容量的四分之三，測(cè)溫，記錄，冷卻（ 0-4℃ ），取樣檢測(cè)前再混勻一次，用100mL無(wú)菌注射器抽取,注入無(wú)菌盛樣容器。

大塊整體食品用無(wú)菌刀具和鑷子從不同的部位割取，并注意其代表性； 若為檢驗(yàn)食品的污染情況，可取表層樣品；若為檢驗(yàn)食品品質(zhì)的情況，應(yīng)從深部取樣。 （肉類、魚類或類似食品要將表面樣品和深層樣品分開保存，防止交叉污染）

取樣時(shí)可以用錐子、木鉆等獲取深層樣品。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。 大包裝小塊冷凍食品按小塊個(gè)體采取； 大塊冷凍食品可用無(wú)菌刀從不同部位削取或用無(wú)菌手鋸從凍塊上鋸取樣品，放入無(wú)菌容器。

國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì):國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì)

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來(lái)設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過(guò)限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過(guò)合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級(jí)法只設(shè)有n、с及m值 以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過(guò)m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過(guò)m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案

微生物檢驗(yàn)員證書



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【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

更新時(shí)間：2024/10/20 8:14:40