【課程大綱】鐵嶺食品安全員/食品安全總監怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
旋毛蟲病 主要寄生在隔肌、舌肌、心肌人食用含旋毛蟲包囊的肉后經一周在腸道發育為成蟲，并產生大量新幼蟲鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類有關。 預防：加強肉品檢疫；加強市場管理防止販賣病畜肉；加強宣教，糾正不良飲食習慣；烹調加熱要徹底，防止交叉污染。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
有毒動物中毒 1. 將天然含有有毒成份的動物或動物的某一部分當作食物（河豚魚、蟾蜍）（動物甲狀腺、腎上腺、魚類肝臟、魚膽）. 2. 在一定條件下產生了大量的有毒成份的可食的動物性食品（如魚類產生的組胺）.
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
信息報告要求 ：發生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關規定及時報告有關部門.
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
采購驗收要求 ：（一） 采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。 （二） 采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。 （三） 采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸 （四） 出庫時應做好記錄。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
11、黃曲霉毒素對人的危害
①引起人類急性中毒 (1)中毒性肝炎 (2)中毒性腦病
②慢性中毒
③致癌性。
12、黃曲霉的預防措施 ①防霉： ②去毒。
食物搭配基本常識
食物的搭配： 通常情況下，食物多為單獨食用，但為了增強食物的可食性，充分發揮其營養保健作用，食物的搭配和中草藥的配伍運用原理基本一致。即相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反等配伍關系。主要概括為四個方面
【相須相使】 是指性能基本相同或某一方面性能基本相似的食物搭配，能夠不同程度的增強原有的食療效果和增加可食性。如菠菜豬肝湯，菠菜和豬肝均能養肝明目，相互搭配可增強補肝明目之功效，尤其長于肝虛目昏或夜盲癥。又如：當歸生姜羊肉湯；溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸搭配，可增強補虛散寒止痛之功效；加入生姜可增強溫中散寒的效果，同時除羊肉的腥味。
【相畏相殺】 是指兩種食物同用時，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物抑制、降低、消除。在兩者之中前者對后者就是相畏，后者對前者就是相殺。如：大蒜可防蘑菇中毒，橄欖可解魚蟹之毒，蜂蜜、綠豆可解烏頭、附子之毒等等。
【相惡】 是指兩種食物同用后，由于相互牽制會降低或喪失原有的功能。其搭配的食物在性能上是相反的。如食用銀耳、百合、鮮梨之類養陰生津潤燥的食物時，有食用胡椒、生姜、辣椒等辛溫之品則前者的功效就會降低或減弱；又如食用羊肉、狗肉、牛肉之類的溫補氣血的食物時，有吃綠豆、鮮蘿卜、西瓜、鮮藕等清熱降火的，組前者的溫補效果也會減弱。
【相反】 是指兩種食物同用時，會產生毒性反應或明顯的副作用。蜂蜜反生蔥、蟹，蟹肉與莧菜、柿子。否則有可能引起腹痛或嘔吐等。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/8 7:43:20
