【課程大綱】撫順食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
禁止生產經營下列食品： （一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品； （二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品； （三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品； （六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； （七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； （八）超過保質期的食品； （九）無標簽的預包裝食品； （十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品； （十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
房間里蒸發醋可以起到殺菌作用嗎？ 醋酸殺菌的原理是正確的，有很多細菌及病毒在酸性條件下不利于繁殖，尤其是強酸環境，強酸可以使蛋白質變性，破壞分子結構，起到消毒作用。 醋酸雖屬于弱酸，但對微球菌、金黃色葡萄球菌等具有一定殺菌與抑菌作用。 1、醋酸的殺菌作用實際上是通過擦拭接觸表面來實現的！ 2、食用醋里面的醋酸濃度頂多只有5%！
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
45、罐藏食品的變質 ①脹罐 ②平蓋酸敗 ③黑變 ④發霉
46、通常細菌類生長發育的最低水分活度 0.90，酵母菌類及真菌類分別為0.88和0.80。為了抑制微生物的生長，延長千制品的儲藏期，必須將其水分活度降到0.70以下。
47、褐變是食品干制過程中經常遇到的現象。褐變有酶褐變與非酶褐變之分.
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
交叉污染及變質"案例分析 某大型酒店在試營業期間，發生一起食物中毒事件，現場檢查發現：酒店設計可提供幾千名客人同時用餐，但是熟食間僅有20平方米。 酒店當天供應的宴席中需要大量蟹肉，熟食專間無法容納人操作，部分加工人員即在粗加工，切配場所剔蟹肉；冰箱無法容納，即存放在專間溫度環境下。 供餐時，蟹肉直接和色拉醬拌制在一起出餐。宴后顧客出現了腹疼、腹瀉癥狀，經查在剩余的蟹肉沙拉中檢出副溶血性弧菌。
本起食物中毒事件的發生原因： 1、熟食專間面積過小，在專間外制作，食物受到嚴重污染。 2、專間未專人使用，增加了交叉污染風險。 3、食品貯存溫度不當，導致細菌大量繁殖。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
《儲存溫度記錄》：冷庫分為冷凍庫，冷藏庫。 冷藏方法（0oC —5oC）不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。 冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終阻止食品腐爛。 冷凍庫中溫度更低（<-18oC ），食品水分活度(AW)降低，不利于微生物的生長，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。 食品品質變化主要和微生物生長和酶變反應有關，冷凍也并不能完全阻止這兩個因素對食品品質變化產生的影響。
預防:有機磷農藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/6 11:48:58
