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【課程大綱】

大連食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么培訓(xùn)
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品毒性問題之七 鮮木耳曬干后再吃

絕大多數(shù)食物都是越新鮮越好，但木耳是個例外鮮木耳含有一種叫做"卟啉"的光感物質(zhì)，被人體吸收后經(jīng)陽光照射，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重者還可致皮膚壞死 對策:暴曬過程會分解大部分"卟啉"，因此鮮木耳最好曬干后再食用

一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
食品安全管理員的管理職責(zé)
  (一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；
  （二)餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理;
  （三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；
  (四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理;
  (五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理;
  (六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;
  （七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；
  （八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
烹飪要求：（一）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。�� （二）不得將上餐次的食品回收經(jīng)加工后再次備餐。�� （三）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。�� （四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。�� （五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標(biāo)注加工時間等。�� （六）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸。��
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
化學(xué)性病原中毒：有機磷農(nóng)藥 ：有機磷農(nóng)藥： 廣譜殺菌劑，多為油狀液體，具有類似 大蒜特殊臭味，不耐高溫。 中毒特點： 毒性以急性毒性為主，慢性中毒較小。 中毒原因： 主要中毒物質(zhì)為有機農(nóng)磷藥殘留的蘋果、葡萄等水果；油菜、小白菜、韭菜等蔬菜。中毒人群以婦女、兒童為主。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
5、霉菌是真菌的一部分，是絲狀真菌的統(tǒng)稱。
6、霉菌的產(chǎn)毒條件 ①、溫度： ②、水分 ③、基質(zhì)
7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同，具有如下特點：
①、疾病是不傳染的，而往往與飲食有高度相關(guān)性，發(fā)病者均食用過相同或相似的食物。
②、用化學(xué)藥物或抗菌素治療，療效很差或完全無效。
③疾病的發(fā)生常常有季節(jié)性，同時往往表現(xiàn)有明顯的地方性。
④疾病的發(fā)作常與特殊的食物有關(guān)。
⑤檢查所懷疑的食物或飼料時，常可發(fā)現(xiàn)霉菌菌絲的活動。
⑥常伴隨著維生素缺乏癥，但是與真正的維生素缺乏癥不同，用維生素治療無效。
標(biāo)定
2.2.1標(biāo)定法一
    稱取于100℃烘至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀0.2g，稱準(zhǔn)至0.0002g。置于500m1具塞錐形瓶中，溶于25ml煮沸并冷卻的水中，加入碘化鉀2g和4N硫酸20m1。待碘化鉀溶解后，于暗處放置lOmin，加入250m1水，用0.1N硫代硫酸鈉溶液進行滴定，進終點時，加入0.5％淀粉指示劑3m1，繼續(xù)滴定至溶液由藍色轉(zhuǎn)成亮藍綠色。
    同時作空白實驗校正結(jié)果。
    計算
             N=W／V×0.04903
    式中       W——重鉻酸鉀的重量(g)；
             V——硫代硫酸鈉溶液的用量(m1)；
             0.4903——每毫克當(dāng)量重鉻酸鉀的克數(shù)。
2.2.2標(biāo)定法二
    準(zhǔn)確量取0.1N碘標(biāo)準(zhǔn)溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N鹽酸5ml，用0.1N硫代硫酸鈉溶液進行滴定，近終點時加入0.5％淀粉指示劑3m1，繼續(xù)滴定至溶液藍色消失。
(注：水100ml和0.1N鹽酸5m1所消耗碘量，應(yīng)作校正)。
計算：
           N=N1V1／V
式中       N1——碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；
           V1——碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量(m1)；
           V.——硫代硫酸鈉的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na標(biāo)準(zhǔn)溶液
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/11/4 7:47:20