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【課程大綱】

曲靖，玉溪食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房未分開(kāi)設(shè)置，特別是有毒有害的殺蟲(chóng)、滅鼠藥劑及器械與食品混放。


9、通風(fēng)窗、排氣孔、下水出口未安裝防蠅、防鼠的金屬隔柵或紗網(wǎng)。對(duì)外通道門(mén)下沿縫隙大于6毫米。瓷磚破損、墻壁開(kāi)裂（易藏蟑螂）。

10、采用化學(xué)消毒的，沒(méi)有3個(gè)專(zhuān)用水池（不提倡采用，除非停電、停蒸氣）。采用人工清洗后再熱力消毒的，少于２個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池未明確標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。


11、未配備專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施（要求標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔），或保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量不足以滿足烹飪、備餐、涼菜等功能間的需要。

12、備餐間有明溝，有異味；采用開(kāi)放式售賣(mài)窗，飯菜直接暴露擺放在售賣(mài)臺(tái)上，消費(fèi)者口水落在飯菜里；缺少餐具保結(jié)柜，消毒后餐具可能會(huì)再次污染；沒(méi)有安裝空氣消毒設(shè)施，空氣中漂浮的細(xì)菌數(shù)量多，飯菜售賣(mài)、存放時(shí)間大于2小時(shí)可能變質(zhì)；通道門(mén)不能自動(dòng)關(guān)閉，無(wú)關(guān)人員可以隨意進(jìn)出。


13、員工的私人物品進(jìn)入食品處理區(qū)，在廚房操作間經(jīng)常發(fā)現(xiàn)個(gè)人飲水杯（碗筷）、衣物、背包、雨傘、自行車(chē)、摩托車(chē)。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
為什么食品安全事件層出不窮，例如瘦肉精問(wèn)題，早在幾年前就出現(xiàn)過(guò)，但是現(xiàn)在仍然沒(méi)有建立相應(yīng)的檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)？
為什么都是事后才出來(lái)?yè)浠穑?br>

食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)，我們說(shuō)，人是鐵，飯是鋼，我們說(shuō)，民以食為天。現(xiàn)在，天都要塌了!


    

正義之錘在哪里???

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
2）油墨污染
3）瀝青污染
4）石蠟油污染
5）環(huán)境污染
5、雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染及其防治
（1）雜環(huán)胺的生成
1）烹調(diào)方式
2）食物成份
（2）危害性
雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要引起致突變和致癌。
（3）防治措施
1）改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣
2）增加蔬菜水果的攝入量
3） 滅活處理
4）制訂食品中允許限量標(biāo)準(zhǔn)

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
三、食品的物理性污染及其防治
1、食品的雜物污染及其防治
2、食品的放射性污染及其防治
   食品輻照的放射性污染應(yīng)引起注意
第二節(jié) 各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
一、植物性食品衛(wèi)生要求
1、糧豆類(lèi)
2、蔬菜和水果類(lèi)

二、動(dòng)物性食品衛(wèi)生要求

1、畜禽肉

2、水產(chǎn)品

3、蛋類(lèi)

4、奶及奶制品

5、冷飲食品

6、罐頭食品

毒蕈中毒
  1）胃腸炎型毒蕈中毒
  2）神經(jīng)精神型毒蕈中毒
  3）溶血性毒蕈中毒
  4）肝損害性毒蕈中毒
 ５）日光性皮炎型毒蕈中毒

治療措施：

    1. 迅速排出毒素與對(duì)癥處理

    2. 特殊治療：

   神經(jīng)精神型→阿托品

    溶血型→腎上腺皮質(zhì)激素

    肝腎損傷型→ 巰基解毒劑

9、含氰苷類(lèi)植物中毒

          主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、櫻桃仁等。中毒癥除胃腸道癥狀外，主要為組織缺氧的表現(xiàn)，口唇青紫，指甲尖發(fā)紫，口內(nèi)苦澀，惡心嘔吐，心悸，頭暈頭痛等。





食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名
關(guān)閉

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/2/12 13:03:38